อกไก่กับต้นขาไก่แบบไหนดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

ทุกครั้งที่คุณไปร้านอาหารหรือสถานที่รับประทานอาหารและสั่งเมนูไก่คุณจะถูกถามว่า "อกไก่หรือน่องไก่?" มีบางคนที่ไม่สนใจว่าจะได้ส่วนใด แต่ก็มีบางคนที่เลือกบางส่วนเช่นกัน ข้อใดมีสุขภาพดีกว่ากัน?

การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการระหว่างต้นขาไก่และอกไก่

ต้นขาไก่มีราคาถูกกว่าและใช้งานง่ายกว่าอกไก่ ในทางกลับกันอกไก่จะประหยัดกว่าเพราะคุณจะได้เนื้อมากขึ้นและมีผิวหนังน้อยลง ในแง่ของสุขภาพอย่างไร? มาลอกทีละชิ้น

1. โปรตีน

ทั้งอกไก่และต้นขาเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ดี น่องไก่ย่าง 1 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 85 กรัมมีโปรตีน 21 กรัม ในขณะเดียวกันอกไก่มีโปรตีนสูงกว่าซึ่งอยู่ที่ประมาณ 25 กรัม นั่นคือ, อกไก่มีโปรตีนมากกว่าต้นขาไก่.

ปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวันคือประมาณ 46 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 56 กรัมสำหรับผู้ชาย โปรตีนนี้มีความสำคัญต่อการส่งเสริมภูมิคุ้มกันการเติบโตของเซลล์และการสร้างมวลกล้ามเนื้อ

2. ไขมัน

ความแตกต่างของปริมาณทางโภชนาการของอกไก่และต้นขาไก่จะเห็นได้ชัดเจนกว่าในปริมาณไขมัน เห็นได้ชัดว่า อกไก่มีไขมันต่ำกว่าต้นขาไก่. อกไก่ย่าง 85 กรัมแต่ละชิ้นมีไขมันรวม 7 กรัมและไขมันอิ่มตัว 2 กรัม จำนวนนี้แสดงถึง 10 เปอร์เซ็นต์และ 9 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

ในขณะเดียวกันต้นขาไก่ส่วนเดียวกันมีไขมันทั้งหมด 13 กรัมและไขมันอิ่มตัว 3.5 กรัม ปริมาณนี้เทียบเท่ากับ 20 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคไขมันทั้งหมดในแต่ละวันและ 18 เปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวที่แนะนำ ดังนั้นเพื่อลดปริมาณไขมันคุณสามารถกำจัดผิวหนังบริเวณอกไก่และต้นขาก่อนบริโภค

3. แคลอรี่

ความแตกต่างของจำนวนแคลอรี่ในอกไก่และต้นขาไก่ก็ค่อนข้างง่อยเช่นกัน อกไก่ดิบ 85 กรัมแต่ละชิ้นมี 170 แคลอรี่ในขณะที่ต้นขาไก่มี 210 แคลอรี่ นี่แสดงให้เห็นว่า ต้นขาไก่มีแคลอรี่สูงกว่าอกไก่.

4. คอเลสเตอรอล

ปริมาณคอเลสเตอรอลในเต้านมและต้นขาอยู่ในระดับปานกลาง อกไก่ 85 กรัมแต่ละชิ้นมีคอเลสเตอรอล 70 มิลลิกรัมหรือร้อยละ 24 ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ในขณะเดียวกันต้นขาไก่ส่วนเดียวกันมีคอเลสเตอรอล 80 มิลลิกรัมหรือ 26 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

การรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจ ดังนั้น American Heart Association จึงแนะนำให้ จำกัด ปริมาณคอเลสเตอรอลในแต่ละวันไว้ที่ 200 มิลลิกรัมสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

5. โซเดียม

อกไก่และต้นขามีโซเดียมในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน ที่ต้นขาไก่ 85 กรัมมีโซเดียม 70 มิลลิกรัมในขณะที่อกไก่มีโซเดียม 60 มิลลิกรัม

โซเดียมเป็นแร่ธาตุอิเล็กโทรไลต์ที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหาร ค่าโซเดียมที่แนะนำต่อวันคือ 2,300 มิลลิกรัมสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีและ 1,500 มิลลิกรัมสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง โซเดียมเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาสมดุลของของเหลวและการทำงานของกล้ามเนื้อในร่างกาย แต่ระวังถ้ามากเกินไปอาจทำให้เกิดการคั่งของน้ำซึ่งจะทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

เนื้อไก่ที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่บริโภคนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอย่างไร

แน่นอนว่าการประมาณนี้เห็นได้จากเนื้อดิบเพียงอย่างเดียว เทคนิคการปรุงอาหารและการเติมเครื่องปรุงรสบางอย่างสามารถเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ไม่ว่าคุณจะเลือกไก่ส่วนใดก็ตาม

ทั้งอกไก่และต้นขาไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่เมื่อใส่ซอสลงไป บาร์บีคิวน้ำผึ้งหรือแป้งในไก่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน หากคุณไม่ต้องการบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปควรรับประทานเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใส่ซอสหรือแป้งลงไปในเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถกำจัดส่วนหนังไก่ออกเพื่อให้ไก่แปรรูปมีไขมันและแคลอรี่น้อยลง

การทอดและ“ อุ้ยอ้าย” เรียกอีกอย่างว่าเทคนิคการปรุงอาหารที่สามารถเพิ่มคุณค่าแคลอรี่ของอาหาร นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอบอบไอน้ำหรือต้ม ถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการลดปริมาณแคลอรี่และไขมัน

วิธีการแปรรูปและการจัดเก็บไก่อย่างถูกต้อง

ไม่ว่าคุณจะเลือกส่วนไหนของไก่ก็ตามอย่าลืมทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร ไม่ควรล้างเนื้อไก่ดิบก่อนปรุง เนื่องจากอาจเพิ่มความเสี่ยงในการถ่ายโอนแบคทีเรียจากเนื้อไก่ดิบ

นอกจากนี้อย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และน้ำอุ่นอย่างน้อย 20 วินาทีก่อนและหลังการแปรรูปไก่ดิบ หลังจากนั้นให้ปรุงไก่ด้วยอุณหภูมิต่ำสุด 75 องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดที่อยู่บนเนื้อไก่

หากต้องการเก็บเนื้อไก่ให้เก็บไว้ด้านใน ตู้แช่แข็ง. วิธีนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดความเสี่ยงในการแพร่กระจายแบคทีเรียในอาหาร หากคุณต้องการเริ่มแปรรูปให้ละลายไก่ก่อนโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เครื่องใช้ภาชนะและเขียงแยกกันสำหรับวัตถุดิบแต่ละอย่างที่คุณปรุง