ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักดองและกฎการบริโภค & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

คุณต้องคุ้นเคยกับการเตรียมแตงกวาซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารท้องถิ่นเช่นข้าวผัดหรือสะเต๊ะ ใช่ผักดองเรียกได้ว่าเป็นส่วนประกอบของอาหารชาวอินโดนีเซียจานพิเศษ แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักดองมีอะไรบ้าง? หรือแม้กระทั่งอันตรายต่อสุขภาพ? นี่คือคำอธิบาย

ความแตกต่างระหว่างผักดองที่หมักและไม่ผ่านการหมัก

ไม่เพียง แต่ในอินโดนีเซียในอเมริกานิวซีแลนด์สวิตเซอร์แลนด์และประเทศในยุโรปอื่น ๆ ผักดองมักทำจากแตงกวาและผักประเภทอื่น ๆ ที่แช่ในน้ำส้มสายชู ความแตกต่างกับอินโดนีเซียก็คือผักดองที่คุณรู้จักหรือกับข้าวผัดนั้นไม่ได้ผ่านกระบวนการหมัก เพื่อให้รสเปรี้ยวมาจากน้ำส้มสายชูเท่านั้น

ผักดองส่วนใหญ่ที่คุณจะพบและขายตามเคาน์เตอร์เป็นผักดองที่ทำด้วยน้ำส้มสายชูและไม่ได้หมัก กระบวนการผลิตคือแตงกวาดูดซับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศอื่น ๆ นอกจากนี้ยังทำที่บ้านได้ง่ายอีกด้วย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักดอง

เช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่ผักดองมีปริมาณน้ำสูงมากและมีไขมันและโปรตีนน้อยมาก ผักดองยังมีวิตามินเข้มข้นสูงเนื่องจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเกลือชะล้างน้ำจากผักที่เป็นส่วนประกอบหลัก

การกินของหมักดองสามารถช่วยได้ทุกสภาวะสุขภาพตั้งแต่ภาวะดื้ออินซูลินจนถึงการอักเสบ นอกจากนี้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ของผักดอง:

1. แหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อเก็บผลไม้หรือผักดิบโดยไม่ได้ปรุงก่อนปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้เหล่านั้นจะยังคงอยู่ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารอาหารรองที่ช่วยให้ร่างกายต่อต้านการโจมตีของอนุมูลอิสระ

การปรุงอาหารทุกชนิดจะขจัดสารอาหารที่ไวต่อความร้อนรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นผลไม้หรือผักดองจึงมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มาก

2. ให้แร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็น

การรับประทานผักดองไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้วิตามินที่จำเป็นเช่นวิตามิน C, A, K, โฟเลตและแร่ธาตุเช่นเหล็กแคลเซียมและโพแทสเซียม

วิตามินและแร่ธาตุเป็นธาตุอาหารรองที่ร่างกายต้องการ ประโยชน์ของผักดอง ได้แก่ การปกป้องคุณจากโรคช่วยสร้างภูมิคุ้มกันเสริมสร้างกระดูกการมองเห็นที่ดีขึ้นและโรคอื่น ๆ

3. เพิ่มความไวของอินซูลิน

การวิจัยพบว่าการบริโภคผักดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้

ตาม สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา น้ำส้มสายชูช่วยปรับปรุงความไวของอินซูลินในผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินหรือโรคเบาหวานประเภท 2 โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ประโยชน์ของผักดองจะได้รับเนื่องจากกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูสามารถช่วยผู้ที่มีปัญหาสุขภาพนี้ได้

อย่างไรก็ตามต้องรักษาระดับการบริโภคผักดองเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคเกลือมากเกินไปเพราะอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นได้

ความเสี่ยงในการบริโภคผักดอง

ประโยชน์ของผักดองนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะกินได้ตามอำเภอใจ การรักษาอายุการเก็บรักษาอาหารจำเป็นต้องมีบทบาทของเกลือ ดังนั้นผักดองจึงเต็มไปด้วยเกลือ

การบริโภคเกลือมากเกินไปสามารถเพิ่มความดันโลหิตซึ่งจะทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองโรคเบาหวานและโรคไต โซเดียมยังสามารถกำจัดแคลเซียมออกจากกระดูกของคุณได้ ส่งผลให้กระดูกเปราะและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหัก

การวิจัยในปี 2015 พบว่าอาหารที่มีเกลือสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารพร้อมกับเบียร์และเหล้า