ผักโขมร้อนสามารถทำให้ผักขมเป็นพิษได้จริงหรือ?

ผักโขมเป็นผักยอดนิยมชนิดหนึ่งของอินโดนีเซีย ผักโขมมีไฟเบอร์และสารอาหารที่จำเป็นมากมายที่ร่างกายต้องการเช่นเหล็กฟอสฟอรัสกรดโฟลิกและแคลเซียม อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องระมัดระวังในการแปรรูปผักโขม หลายคนบอกว่าไม่ควรนำผักโขมไปอุ่นอีก การให้ความร้อนซ้ำ ๆ ของผักโขมอาจเป็นพิษเมื่อรับประทานเขากล่าว แต่นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?

ผักโขมมีสารประกอบไนเตรต

ผักโขมเป็นผักที่มีไนเตรตสูง ปริมาณไนเตรตนี้ได้มาจากผักขมจากน้ำปุ๋ยดินและอากาศที่พืชผักโขมใช้ในการดำรงชีวิต ปริมาณไนเตรตในผักชนิดใดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับสภาพดินปริมาณปุ๋ยที่ใช้และความแก่ของพืช

ไนเตรตจากผักโขมจะเข้าสู่ร่างกายของคุณเมื่อบริโภค จริงๆแล้วไนเตรตไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในความเป็นจริงไนเตรตสามารถส่งผลดีต่อร่างกายเช่นทำให้หลอดเลือดผ่อนคลายและลดความดันโลหิต อย่างไรก็ตามไนเตรตในร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ที่เป็นอันตราย

ไนไตรท์สามารถทำปฏิกิริยากับสารประกอบอื่น ๆ ในร่างกายและก่อตัวเป็นสารก่อมะเร็ง (สารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไนไตรต์ในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์ (แม้ว่าจะไม่โดยตรง) กับความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด

นี่คือสิ่งที่ทำให้หลายคนกลัวว่าหากอุ่นผักโขมหลาย ๆ ครั้งจะทำให้เป็นมะเร็งได้ หลายคนคิดว่าการให้ความร้อนผักขมซ้ำ ๆ สามารถเพิ่มระดับไนเตรตที่เปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง อย่างไรก็ตามไม่เป็นเช่นนั้น

สามารถอุ่นผักโขมได้หรือไม่?

การอุ่นผักโขมหลาย ๆ ครั้งไม่เป็นอันตรายตราบใดที่ทำอย่างถูกต้องไม่นานเกินไปและไม่อยู่ในอุณหภูมิที่สูงมาก ผักโขมที่อุ่นในช่วงเวลาสั้น ๆ และที่อุณหภูมิต่ำก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ผักโขมสูญเสียเนื้อหาทางโภชนาการไปมากเมื่อถูกความร้อน

เมื่อคุณต้มหรืออุ่นผักโขมปริมาณไนเตรตในผักโขมจะหายไปหรือระเหยไปเนื่องจากความร้อน ดังนั้นปริมาณไนเตรตในผักโขมจะน้อยลงและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณเมื่อเปลี่ยนเป็นไนไตรต์

ท้ายที่สุดแล้วปริมาณไนเตรตในผักที่คุณรับประทานก็ยังคงอยู่ในปริมาณปกติที่ร่างกายของคุณสามารถรับได้ ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลว่าคุณต้องการกินผักจำนวนมากหรือต้องการอุ่นผักของคุณ

อย่างไรก็ตามทารกอาจไวต่อไนเตรตมากกว่าเนื่องจากระบบย่อยอาหารของทารกยังไม่สมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทารกรับประทานผักที่มีไนเตรตสูงมากเกินไป (เช่นผักโขม) ผักโขม 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับทารกต่อมื้อ

อย่างไรก็ตามการอุ่นผักโขมหลาย ๆ ครั้งก็ยังไม่ดีนัก

ในความเป็นจริงการอุ่นอาหารซ้ำ ๆ หลาย ๆ ครั้งสามารถขจัดสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารเหล่านี้ได้รวมทั้งผักโขม สิ่งนี้ทำให้คุณไม่จำเป็นต้องกินผักโขมเพราะคุณไม่ได้รับสารอาหาร

สารอาหารหลายชนิดเช่นวิตามินและแร่ธาตุในผักไม่สามารถทนความร้อนได้ดังนั้นจึงอาจสูญเสียไปได้หากสัมผัสกับความร้อนอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ความร้อนยังสามารถเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของส่วนประกอบอาหารทำให้อาหารย่อยยาก (สำหรับอาหารบางชนิด)

x