สารบัญ:
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการรับรู้มากขึ้นว่าผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีสีขาวเช่นข้าวไม่ใช่อาหารที่ดีที่สุดที่ควรรับประทาน แม้แต่งานวิจัยล่าสุดก็แนะนำว่าเราควรเลือกเมล็ดธัญพืช (โฮลวีต) เพียงอย่างเดียวไม่ใช่ข้าวสาลีขาวเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการและไฟเบอร์มากกว่า
ถึงกระนั้นการศึกษาอื่น ๆ อีกหลายชิ้นเผยให้เห็นว่าเมล็ดธัญพืชไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป ทำไมเป็นเช่นนั้น?
สำหรับบางคนเมล็ดธัญพืชสามารถทำให้อาหารไม่ย่อยได้
นักชีววิทยาด้านวิวัฒนาการจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียลอสแองเจลิส (UCLA) จาเร็ดไดมอนด์กล่าวว่าข้าวสาลีทั้งเมล็ด โฮลวีต ไม่ดีต่อสุขภาพของทุกคนเสมอไป หากการบริโภคธัญพืชสีขาวเช่นข้าวขาวและแป้งสาลีมากเกินไปกระตุ้นให้ผลิตอินซูลินมากเกินไปการสะสมไขมันและโรคหัวใจจะแตกต่างจากเมล็ดธัญพืช
เนื่องจากข้าวสาลีชนิดนี้ช่วยให้เกิดการอักเสบภูมิคุ้มกันผิดปกติและความผิดปกติของระบบย่อยอาหารในผู้ที่แพ้กลูเตนหรือเป็นโรคเซลิแอค ทั้งหมดเป็นเพราะสารประกอบที่เรียกว่ากลูเตน
กลูเตนคืออะไร?
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี กลูเตนอาจทำให้เกิดการอักเสบได้หากคุณมีอาการที่เรียกว่าโรคเซลิแอค ในคนเหล่านี้บางคนกลูเตนอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการดูดซึมส่งผลให้เกิดการขาดวิตามินและแร่ธาตุ
ยังเป็นที่ทราบกันดีว่ากลูเตนทำให้เกิดอาการอ่อนเพลียปวดข้อซึมเศร้าไมเกรนอ่อนเพลียเรื้อรังปัญหาการเรียนรู้ในบางคนที่ไวต่อสารนี้โดยเฉพาะ
คุณอาจสงสัยว่าทำไมคุณถึงกินผลิตภัณฑ์โฮลเกรนเป็นเวลานาน แต่จู่ๆก็มีปัญหาในตอนนี้? อาจเป็นไปได้ว่าคุณกำลังบริโภคกลูเตนมากขึ้น สิ่งที่ไม่เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปคือข้าวสาลีส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้มีกลูเตนมากขึ้นในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยว
ดังนั้นอย่าหลงเชื่อและเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนหรือฉลากทันที ปราศจากกลูเตน กับผลิตภัณฑ์ที่ขายในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้มีอาหารจานด่วนมากมายที่อ้างว่าปราศจากกลูเตนเช่นเค้ก ปราศจากกลูเตน และขนมปัง ปราศจากกลูเตน
แล้วข้าวขาวไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
ชีวิตในเอเชียดูเหมือนจะแยกออกจากข้าวในมื้ออาหารไม่ได้ ข้าวทั้งหมดในรูปแบบธรรมชาตินั้นปราศจากกลูเตน ซึ่งรวมถึงพันธุ์ทั้งหมดเช่นข้าวขาวข้าวกล้องและ ข้าวป่า aka ข้าวป่า แม้แต่ข้าวที่ปราศจากกลูเตนก็ยังปราศจากกลูเตนแม้ว่าชื่อจะไม่ได้สะท้อนถึงสิ่งเดียวกันก็ตาม
อย่างไรก็ตามข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำโดยเฉพาะข้าวขาวเนื่องจากแทบจะสูญเสียแร่ธาตุและเส้นใยทั้งหมดไปในกระบวนการกลั่น นั่นหมายความว่าพลังงานที่มีอยู่จะถูกย่อยและปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว หากไม่มีความต้องการพลังงานหรือขาดพลังงานข้าวจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและเก็บสะสมไว้ในร่างกาย
ข้าวขาวไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณเป็นโรคเซลิแอคหรือมีความไวต่อกลูเตนข้าวก็เป็นทางเลือกหนึ่ง แน่นอนว่าหากมีทางเลือกในการกินข้าวกล้องควรเลือกข้าวกล้องไม่ใช่ข้าวขาว ทางเลือกอื่นของข้าวสาลีและตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ควินัวและมันฝรั่งหวาน
x
ยังอ่าน:
