ปรุงด้วยน้ำมันดอกคำฝอยหรือน้ำมันปรุงอาหารอันไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

คุณอาจคุ้นเคยและใช้น้ำมันปาล์มในการปรุงอาหารบ่อยขึ้น แต่จริงๆแล้วมีน้ำมันปรุงอาหารหลายประเภทที่ดีต่อสุขภาพกว่า เกณฑ์สำหรับน้ำมันปรุงอาหารที่ดีคือมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันปรุงอาหารที่ดีควรมีจุดเดือดสูงด้วย น้ำมันปรุงอาหารชนิดหนึ่งที่ตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดนี้คือน้ำมันดอกคำฝอย อย่างไรก็ตามเป็นความจริงหรือไม่ที่การปรุงอาหารของคุณจะมีสุขภาพดีขึ้นโดยอัตโนมัติเมื่อใช้น้ำมันดอกคำฝอย

น้ำมันดอกคำฝอยคืออะไร?

ที่มา: tipdisease.com

น้ำมันดอกคำฝอยเป็นน้ำมันพืชที่ได้จากกระบวนการสกัดเมล็ดของต้นดอกคำฝอย (Carthamus tinctorius L. ) ดอกคำฝอยปรากฏเป็นกระจุกสีส้มสดใสและมีใบกว้าง ดอกคำฝอยจากตระกูล Compositae หรือ Asteraceae ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกกลางและแอฟริกา

น้ำมันดอกคำฝอยมี 2 ประเภทคือไลโนเลอิกสูงและมีโอเลอิกสูง น้ำมันดอกคำฝอยที่มีไลโนเลอิกสูงอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในขณะที่น้ำมันดอกคำฝอยที่มีโอเลอิกสูงจะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่า (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)

การปรุงอาหารด้วยน้ำมันดอกคำฝอยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปหรือไม่?

น้ำมันดอกคำฝอยเป็นน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ตามที่สมาคมสุขภาพแห่งอเมริการะบุว่าไขมันทั้งสองนี้รวมอยู่ในไขมันดี เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดได้

น้ำมันดอกคำฝอยที่อุดมด้วยโอเลอิคเป็นน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 78 เปอร์เซ็นต์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 15 เปอร์เซ็นต์และไขมันอิ่มตัว 7 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันนี้มี จุดควัน ซึ่งค่อนข้างสูงซึ่งอยู่ที่ประมาณ 107 องศาเซลเซียสสำหรับน้ำมันดิบและ 266 องศาเซลเซียสสำหรับน้ำมันกลั่น นอกจากนี้น้ำมันชนิดนี้ยังมีรสชาติที่เป็นกลางดังนั้นจึงไม่รบกวนรสชาติของอาหารที่คุณกำลังทำ

น้ำมันดอกคำฝอยไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเนื่องจากมีจุดเดือดสูงจึงมีความเสถียรมากกว่าเมื่อถูกความร้อนหรือที่เรียกว่าน้ำมันไม่ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและสร้างอนุมูลอิสระ ในขณะเดียวกันน้ำมันดอกคำฝอยไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบดิบเช่นสลัดหรือเมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเช่นผัด

ปกติแล้วคุณจะใช้น้ำมันปาล์มในการปรุงอาหาร น้ำมันปรุงอาหารนี้ยังมีจุดเดือดสูงทำให้ปลอดภัยในการทอดและผัด อย่างไรก็ตามน้ำมันปาล์มมีปริมาณไขมันอิ่มตัวมากกว่าดอกคำฝอย น้ำมันปาล์มประมาณ 50% เป็นไขมันอิ่มตัว

การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปสามารถเพิ่มระดับ LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดได้ สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ ดังนั้นเพื่อลดความเสี่ยงจึงแนะนำให้รับประทานอาหารและวัสดุที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ในกรณีนี้น้ำมันดอกคำฝอยเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันปาล์มซึ่งนิยมใช้ในการทอด

อย่าใช้น้ำมันซ้ำ

นอกเหนือจากประเภทของน้ำมันแล้วคุณยังต้องใส่ใจกับวิธีการใช้น้ำมันด้วย พยายามอย่าใช้น้ำมันซ้ำ ๆ (น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้ว) น้ำมันที่ถูกใช้ซ้ำ ๆ จะผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นที่เร็วขึ้นจนได้รับความเสียหายในที่สุด สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดอนุมูลอิสระที่เป็นสารก่อมะเร็ง (ตัวกระตุ้นมะเร็ง)

นอกจากนี้การใช้น้ำมันซ้ำ ๆ ยังสามารถเพิ่มปริมาณกรดไขมันทรานส์ซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มขึ้น ภาวะนี้อาจทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

ดังนั้นควรฉลาดในการเลือกน้ำมันในการปรุงอาหาร นอกจากจะต้องใส่ใจกับประเภทแล้วคุณต้องเข้าใจด้วยว่าไม่สามารถใช้น้ำมันซ้ำ ๆ ได้เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและครอบครัวได้