โปรตีนจากสัตว์กับอาหารโปรตีนจากพืชต่างกันอย่างไร?

โปรตีนเป็นสารอาหารที่สำคัญมากสำหรับการซ่อมแซมเซลล์ร่างกายที่ถูกทำลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กโปรตีนเป็นสารอาหารที่ต้องได้รับการเติมเต็มเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตและพัฒนาการของพวกเขา บางทีคุณอาจจะรู้อยู่แล้วว่ามีโปรตีนสองแหล่งที่มักจะบริโภค ได้แก่ โปรตีนจากสัตว์กับโปรตีนจากพืช แม้ว่าทั้งสองจะเป็นโปรตีน แต่ความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้คืออะไร? พิจารณาความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืช

ความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืช

1. มีปริมาณกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน

กรดอะมิโนเป็นโครงสร้างที่เล็กที่สุดของโปรตีนที่จะถูกดูดซึมในร่างกาย โดยทั่วไปมีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่ใช้ในร่างกายมนุษย์

มีกรดอะมิโนหลายชนิดที่จำเป็นเช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น กรดอะมิโนที่จำเป็นไม่สามารถผลิตได้โดยร่างกายเพียงอย่างเดียวดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับอาหารที่เข้าสู่ร่างกายมาก ในขณะที่กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นประเภทนี้ร่างกายสามารถผลิตได้เองดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องได้รับจากภายนอก

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดร่างกายต้องการกรดอะมิโนเหล่านี้ทั้งหมด โปรตีนจากสัตว์เช่นเนื้อปลาสัตว์ปีกไข่นมและผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนมากกว่าโปรตีนจากพืช

ในทางตรงกันข้ามอาหารโปรตีนจากพืชเช่นพืชตระกูลถั่วรวมทั้งเต้าหู้และเทมเป้ไม่มีกรดอะมิโนที่ครบถ้วนเช่นโปรตีนจากสัตว์ยกเว้นโปรตีนจากถั่วเหลืองจากพืชผัก

บางแหล่งบอกว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองค่อนข้างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามมีกรดอะมิโนจำเป็นสองประเภทที่พบในถั่วเหลืองในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นดังนั้นแม้ว่าจะมีความสมบูรณ์ แต่ระดับของมันก็ไม่สามารถเทียบได้กับโปรตีนจากสัตว์

2. แหล่งโปรตีนจากสัตว์มีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น

แหล่งอาหารของโปรตีนจากสัตว์มักจะมีธาตุอาหารรองสูงกว่าแหล่งโปรตีนจากพืช แหล่งที่มาของสารอาหาร ได้แก่ :

วิตามินบี 12: วิตามินบี 12 ส่วนใหญ่พบในปลาเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากนม คนที่ไม่กินอาหารจากสัตว์มักจะขาดสารอาหารนี้
วิตามินดี: วิตามินดีพบได้ในปลาที่มีไขมันไข่และผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิด พืชบางชนิดอาจมีวิตามินดี แต่เป็นประเภทของวิตามินดีในสัตว์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าเพื่อให้นำไปใช้ได้ง่ายขึ้น
DHA (Deocosahexaenoic acid): เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในปลาที่มีไขมัน DHA มีความสำคัญต่อสุขภาพสมองมาก น่าเสียดายที่ DHA หาได้ยากจากแหล่งผัก
Heme iron: เหล็กประเภทนี้ส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดง ธาตุเหล็กฮีมชนิดนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าเหล็กชนิดอื่น ๆ กล่าวคือเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมที่พบในอาหารจากพืชเช่นผักโขม
สังกะสี: สังกะสีส่วนใหญ่พบในโปรตีนจากสัตว์เช่นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

3. โปรตีนจากพืชไม่มีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว

แม้ว่าแหล่งโปรตีนจากสัตว์จะดูมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่คุณต้องระมัดระวังในการบริโภค เหตุผลก็คือแหล่งโปรตีนจากสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว

นี่คือสิ่งที่ตรงกันข้ามกับโปรตีนจากพืช โปรตีนจากพืชไม่มีคอเลสเตอรอลหรือกรดไขมันอิ่มตัว การกินโปรตีนจากผักสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้จริง

คอเลสเตอรอลสูงในโปรตีนจากสัตว์สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดมะเร็งโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

รายงานบนหน้าของ American Council of Science and Health ปรากฎว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อแดงโดยเฉพาะในรูปแบบแปรรูปเช่นไส้กรอกเป็นต้นกับโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองและ แม้แต่มะเร็ง

นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังในการบริโภคโปรตีนจากสัตว์และควรเปลี่ยนการบริโภคโปรตีนจากพืชมากเกินไป

แม้ว่าโปรตีนจากพืชจะไม่มีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว แต่คุณก็ต้องระมัดระวังในการแปรรูปด้วย อย่าปล่อยให้การแปรรูปจากแหล่งพืชทำให้อาหารของคุณอิ่มตัวด้วยกรดไขมันอิ่มตัว

4. โปรตีนจากพืชช่วยลดน้ำหนัก

การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากพืชสูงเช่นเดียวกับมังสวิรัติมีประโยชน์มากมาย การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ทานมังสวิรัติมักจะมีน้ำหนักตัวลดลงและมีระดับความดันโลหิตลดลง

การศึกษาอื่นใน JAMA Internal Medicine 2016 แสดงให้เห็นว่าจากผลการเปรียบเทียบของแต่ละกลุ่มในการศึกษากลุ่มคนที่บริโภคโปรตีนจากพืชมีน้ำหนักตัวต่ำกว่ากลุ่มคนที่บริโภคโปรตีนจากสัตว์

อาหารโปรตีนจากผักสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักได้ เนื่องจากการบริโภคโปรตีนจากพืชสามารถทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้นซึ่งจะหายไปนานขึ้นดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับการควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทานและป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

แม้ว่าจะมีข้อดีและข้อเสีย แต่คุณยังคงต้องบริโภคทั้งสองอย่างในปริมาณที่แนะนำ ไม่หักโหมหรือไม่ หากคุณสับสนเกี่ยวกับการแบ่งส่วนของแหล่งอาหารของโปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืชคุณสามารถปรึกษานักโภชนาการ