ร่างกายดูดซึมน้ำมันจากอาหารมากแค่ไหน?

คุณใช้น้ำมันปรุงอาหารมากแค่ไหนในการทอดอาหาร? คุณเคยสังเกตไหมว่าอาหารทอดที่คุณกินหรือปรุงเองมีน้ำมันมากเกินไป? น้ำมันในอาหารทอดหรือของทอดมาจากน้ำมันปรุงอาหารซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่อาหาร คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำมันปรุงอาหารถูกดูดซึมในอาหารมากแค่ไหน?

อันตรายจากน้ำมันปรุงอาหารในอาหาร

อาหารที่ทอดในน้ำมันนั้นเสิร์ฟง่ายกว่าและเป็นที่ชื่นชอบของคนเกือบทุกคน แต่คุณเคยรู้หรือไม่ว่าอาหารเหล่านี้ดูดซึมน้ำมันมากแค่ไหนเมื่อคุณทอด

น้ำมันที่ดูดซึมเข้าไปในอาหารมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคความเสื่อมเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจโรคหลอดเลือดสมองโรคเบาหวานและภาวะหัวใจล้มเหลว สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากอาหารทอดมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ไขมันอิ่มตัวเองจะไปเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายดังนั้นการกินของทอดอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

แคลอรี่ทอดหนึ่งชิ้นเทียบเท่ากับข้าวขาว 2-3 เสิร์ฟ

น้ำมันปรุงอาหารมักจะถูกดูดซึมโดยอาหารในท้องถิ่น 8-25% ของน้ำหนักอาหารทั้งหมด ที่. อันที่จริงการดูดซึมนี้ได้รับอิทธิพลจากสิ่งต่างๆเช่นประเภทและรูปร่างของอาหารทอดอุณหภูมิและเวลาระหว่างการทอด

นอกจากนี้อาหารทอดจะทำให้ค่าแคลอรี่เปลี่ยนไป คุณรู้ไหมว่าอาหารทอดทุกอย่างที่คุณกินมีค่าแคลอรี่สูงมาก น้ำมันปรุงอาหารที่ดูดซึมโดยอาหารมีไขมันในตัวเอง ไขมันนี้ยังเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารทอดมีแคลอรีสูงมาก

ตัวอย่างเช่นอาหารทอด 1 ชิ้นที่คุณซื้อข้างถนนเพียงอย่างเดียวอาจมีแคลอรี่ประมาณ 250-400 แคลอรี่ ซึ่งหมายความว่าแคลอรี่ที่คุณได้รับจากการรับประทานอาหารทอดหนึ่งชิ้นจะเท่ากับแคลอรี่หากคุณกินข้าวขาว 2-3 ส่วน

มีผลต่อปริมาณน้ำมันปรุงอาหารที่ดูดซึมในอาหารอย่างไร?

1. ปริมาณน้ำในส่วนผสมอาหารทอด

ปริมาณน้ำในอาหารมีผลต่อการดูดซึมน้ำมันปรุงอาหารเมื่ออาหารผ่านกระบวนการทอด จากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการดูดซึมน้ำมันปรุงอาหารสัมพันธ์กับปริมาณน้ำที่สูญเสียไปกับอาหาร

น้ำมันจะถูกดูดซึมโดยอาหารมากขึ้นหากอาหารมีปริมาณน้ำสูง อาหารที่มีน้ำปริมาณมากจะเกิดการระเหยหรือที่เรียกว่าการระเหยของความชื้นในระหว่างการทอด ปริมาณน้ำที่สูญเสียไปจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดังนั้นยิ่งสูญเสียปริมาณน้ำมากเท่าไหร่น้ำมันก็จะถูกดูดซับมากขึ้นเท่านั้น

2. ความหนาแน่นของส่วนผสมอาหารทอด

ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้น้ำมันปรุงอาหารจะแทนที่ตำแหน่งของน้ำในอาหารเมื่อน้ำระเหย กระบวนการสลับระหว่างน้ำมันและน้ำจากอาหารได้รับอิทธิพลจากความหนาแน่นพื้นที่ผิวโครงสร้างและรูปร่างของอาหารทอด

น้ำมันปรุงอาหารสามารถเข้าสู่อาหารได้เนื่องจากรูพรุนจำนวนมากที่เกิดขึ้นจากอาหารเหล่านี้ นอกจากนี้ความหนาแน่นของอาหารเมื่อทอดก็มีผลต่อ อาหารที่มีความหนาแน่นและหนาขึ้นจะดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่าอาหารที่มีเนื้อบาง

3. ระยะเวลาและอุณหภูมิในการทอดนานเมื่อทอด

เวลาและอุณหภูมิในการทอดจะมีผลต่อรูพรุนของอาหารมากแค่ไหน งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการทอดที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไปจะทำให้ดูดซึมน้ำมันปรุงอาหารได้มากขึ้น หากคุณทอดด้วยไฟอ่อนเวลาที่ใช้ในการทอดจะนานยิ่งขึ้น ทั้งสองอย่างนี้สามารถเพิ่มการก่อตัวของรูขุมขนบนพื้นผิวของอาหาร ยิ่งใช้อุณหภูมิน้ำมันปรุงอาหารต่ำลงเวลาทอดนานเท่าไหร่รูขุมขนก็จะเกิดมากขึ้นเท่านั้น