คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้สุกและดิบใดสูงกว่า?

คุณต้องมีผลไม้ชนิดหนึ่งที่คุณชอบมากที่สุด โดยไม่คำนึงถึงรสชาติบางคนยืนยันว่าพวกเขาชอบผลไม้บางชนิดเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามเนื้อหาทางโภชนาการของผลไม้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและสภาพไม่ว่าจะเป็นผลดิบหรือสุก แล้วระหว่างสองอันไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

ประโยชน์ของการรับประทานผลไม้เพื่อสุขภาพ

การกินผลไม้ไม่เพียง แต่จะปรนเปรอลิ้นของคุณด้วยรสเปรี้ยวอมหวานเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อร่างกาย ตามที่กรมวิชาการเกษตรของ United ระบุว่าผลไม้เป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญมากมายเช่นวิตามินโพแทสเซียมไฟเบอร์และโฟเลต

นอกจากนี้ผลไม้ยังไม่มีคอเลสเตอรอลและส่วนใหญ่มีไขมันโซเดียมและแคลอรี่ต่ำ สารอาหารเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของโรคต่างๆเช่นโรคหลอดเลือดสมองโรคหัวใจโรคเบาหวานโรคอ้วนนิ่วในไตและความดันโลหิตสูง

ในความเป็นจริงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถปกป้องร่างกายจากมะเร็งได้ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องกินผลไม้ทุกวัน

เนื้อหาทางโภชนาการของผลไม้ดิบและผลสุก

ผลไม้ที่คุณกินเป็นผลมาจากการเจริญเติบโตการสุกและกลไกการป้องกันของพืช เมื่อพืชติดผลได้รับการผสมเกสรดอกไม้จะกลายเป็นผลไม้

เริ่มแรกผลมีขนาดเล็กและมีสีจางหรือเข้มขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปผลไม้จะมีขนาดโตขึ้นและสีจะน่าดึงดูดมากขึ้น

ผลไม้ไม่ควรบริโภคเมื่อสุกเสมอไปบางส่วนมักรับประทานดิบเช่นมะม่วงสำหรับสลัด ดังนั้นเมื่อดูจากสภาพดิบและสุกแล้วสารอาหารจากผลไม้ชนิดใดสูงที่สุด?

ระดับความสุกที่แตกต่างกันทำให้เนื้อหาทางโภชนาการของผลไม้แต่ละชนิดแตกต่างกัน หนึ่งในสิ่งที่โดดเด่นที่สุดคือปริมาณน้ำตาลธรรมชาติ

ถ้าคุณกินผลสุกแน่นอนว่ามันจะมีรสหวานกว่าผลไม้ดิบใช่มั้ย? ใช่หมายความว่าปริมาณน้ำตาลธรรมชาติในผลไม้สุกจะสูงกว่าผลไม้ดิบ

ไม่เพียง แต่น้ำตาลธรรมชาติเท่านั้นปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ยังเพิ่มขึ้นด้วย ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เมื่อผลไม้เหล่านี้เริ่มสุกและสีเขียวจางลงสารอาหารบางกลุ่มจะเกิดการเปลี่ยนแปลงคือคลอโรฟิลล์คาตาโบไลต์ที่ไม่เรืองแสง (NCC)

NCC เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้แอปเปิ้ลและลูกแพร์มีกลิ่นหอมและทำให้เนื้อแอปเปิ้ลแข็งขึ้นในขณะที่ลูกแพร์นุ่มขึ้น ปริมาณ NCC ที่สูงในผลไม้ทั้งสองชนิดสามารถอยู่ได้นานหนึ่งสัปดาห์

ในทำนองเดียวกันองุ่นเบอร์รี่และมะเขือเทศซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดเช่นฟลาโวนอยด์และไลโคปีนจะสูงกว่าเมื่อสุก

ปริมาณวิตามินยังเปลี่ยนแปลงไปตามสภาพของผลไม้ ตัวอย่างเช่นสับปะรดสุกจะมีวิตามินซีสูงกว่าสับปะรดดิบ

กินแบบไหนดี?

จากคำอธิบายข้างต้นผลไม้สุกเป็นทางเลือกที่ดีในการรับประทานอย่างแน่นอน ปริมาณของน้ำตาลธรรมชาติวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำมีแนวโน้มที่จะมีมากขึ้นเมื่อผลไม้สุกมากกว่าตอนที่เป็นผลดิบ

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เห็นได้จากโภชนาการของผลไม้เมื่อสุกเท่านั้น รสชาติพื้นผิวสีและกลิ่นถือเป็นปัจจัย แน่นอนว่าคุณชอบผลไม้ที่มีเนื้อนุ่มกว่ามีกลิ่นหอมมากกว่ามีสีที่น่าดึงดูดและมีรสชาติที่หวานกว่า

นอกจากนี้ผลไม้สุกยังสดกว่าน้ำผลไม้เพราะมีรสหวานโดยไม่ต้องใช้สารให้ความหวานเพิ่มเช่นน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารผลไม้สุกยังปลอดภัยกว่าเนื่องจากความเป็นกรดที่ลดลง

แหล่งที่มาของรูปภาพ: Times of India