สารบัญ:
เมื่อคุณสั่งเมนูสเต็กเนื้อที่ร้านอาหารคุณจะถูกถามแน่นอนว่าคุณต้องการความอร่อยระดับไหน - หายากปานกลางหายากปานกลางถึงทำได้ดี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้คุณทานสเต็กระดับกลางที่หายากเพราะเนื้อสัมผัสนุ่มกว่าและมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติกว่า อย่างไรก็ตามหลายคนลังเลที่จะสั่งเนื้อ "ไม่สุก" เนื่องจากยังมีของเหลวสีแดงออกมาจากเนื้อซึ่งเข้าใจผิดว่าเป็นเลือด แล้วของเหลวสีแดงที่ออกมาจากเนื้อสัตว์หายากระดับกลางคืออะไร? เป็นอันตรายหรือไม่หากบริโภค?
ของเหลวสีแดงบนสเต็กเนื้อไม่ใช่เลือด
ไม่ใช่เลือด. ของเหลวสีแดงที่คุณเห็นไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุกหลังการตัดนั้นแท้จริงแล้วคือไมโอโกลบิน ไมโอโกลบินเป็นโปรตีนที่เก็บออกซิเจนในกล้ามเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งเหมือนกับฮีโมโกลบินในร่างกายมนุษย์
ไมโอโกลบินเป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อแดง ยิ่งเนื้อมีสีแดงและเข้มขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีไมโอโกลบินมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เนื้อวัว (พร้อมกับเนื้อแกะเนื้อแกะและเนื้อหมู) จัดอยู่ในประเภท "เนื้อแดง"
เมื่อเนื้อสุกไมโอโกลบินจะทำปฏิกิริยาจึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นและเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ไมโอโกลบินในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกยังไม่เปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงยังมีสีแดงเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง
นอกจากนี้เนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุกยังมีความชื้นมากกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเต็มที่ ดังนั้นการรวมกันของไมโอโกลบินและน้ำที่เหลืออยู่ในเนื้อทำให้สเต็กหลั่งของเหลวสีแดงที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเลือด
แล้วของเหลวสีแดงในสเต็กปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?
เนื่องจากไม่ใช่เลือดเนื้อสัตว์ที่มีระดับความสมบูรณ์ที่หายากปานกลางจึงยังปลอดภัยสำหรับการบริโภค สถาบันโภชนาการและการกำหนดอาหารถึงกับระบุว่าไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์จนกว่าจะสุกมากเพื่อให้บริโภคได้อย่างปลอดภัย โดยให้เนื้อสุกอย่างทั่วถึงที่อุณหภูมิต่ำสุด 62 องศาเซลเซียส ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองกินสเต็กที่สุกแล้วครึ่งหนึ่งตราบใดที่การแปรรูปและการนำเสนอนั้นถูกต้องและสะอาด
อย่างไรก็ตามเนื้อแดงที่ยังไม่สุกทั้งหมดจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค หากสเต็กของคุณทำจากเนื้อดินให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดีแล้ว
เนื้อบดผ่านกระบวนการผลิตและแปรรูปซึ่งทำให้ทุกส่วนของมันสัมผัสกับอุปกรณ์ที่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดจากแบคทีเรีย ด้วยเหตุนี้จึงมีความเป็นไปได้สูงที่แบคทีเรียจะยังคงอยู่ในเนื้อดินเมื่อเทียบกับเนื้อสด สำหรับการแปรรูปอาหารจากเนื้อดินต้องปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำสุด 71 องศาเซลเซียส
นอกจากนี้โปรดทราบว่าไม่ว่าการกินสเต็กที่ไม่สุกจะปลอดภัยหรือไม่ก็ตามมีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่คุณอาจต้องเผชิญหากคุณกินเนื้อแดงมากเกินไป องค์การอนามัยโลก (WHO ระบุว่าผู้ที่รับประทานเนื้อย่างเป็นส่วนใหญ่มีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเพิ่มขึ้นถึง 30 เปอร์เซ็นต์
x
