แอปเปิ้ลที่มีสีน้ำตาลอยู่แล้วยังเหมาะสำหรับการบริโภคหรือไม่?

แอปเปิ้ลมีประโยชน์มากมายสำหรับสุขภาพของคุณ รสชาติที่หวานและสดยังทำให้แอปเปิ้ลเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน น่าเสียดายที่เมื่อปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แอปเปิ้ลที่มีสีน้ำตาลอยู่แล้วจะไม่ยั่วเย้าอีกต่อไป อย่างไรก็ตามนั่นหมายความว่าแอปเปิ้ลสีน้ำตาลนั้นกินไม่ได้หรือไม่? ตรวจสอบคำตอบด้านล่างใช่

ทำไมแอปเปิ้ลถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากปอกเปลือกแล้ว?

หลายคนคิดว่าแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเพราะมันเน่า ไม่เนื้อแอปเปิ้ลสีน้ำตาลไม่ได้หมายความว่ามันเน่า สีของเนื้อแอปเปิ้ลมีอายุมากขึ้นเนื่องจากกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าออกซิเดชั่น เมื่อยังไม่ได้ปอกเปลือกและตัดเนื้อของแอปเปิ้ลยังคงได้รับการปกป้องโดยผิวหนัง อย่างไรก็ตามเมื่อปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลอากาศจะเข้าสู่เนื้อเยื่อผลไม้เหล่านี้

ในที่สุดออกซิเจนในอากาศจะผสมกับเอนไซม์พิเศษในเนื้อเยื่อแอปเปิ้ล ปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างออกซิเจนและเอนไซม์ทำให้เกิดสีน้ำตาลที่ปรากฏในเนื้อแอปเปิ้ล

อย่างไรก็ตามมีแอปเปิ้ลที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็ว ได้แก่ แอปเปิ้ลที่มีปริมาณเอนไซม์สูง หากคุณไม่สามารถปอกแอปเปิ้ลให้เสร็จสิ้นหรือต้องการเก็บแอปเปิ้ลไว้ใช้ในภายหลังให้วางไว้ในตู้เย็นทันทีในภาชนะที่ปิดมิดชิด อย่าทิ้งแอปเปิ้ลปอกเปลือกไว้ในห้องแอร์นานเกินไป เนื่องจากอากาศยิ่งอุ่นกระบวนการออกซิเดชั่นก็จะยิ่งเร็วขึ้น

การกินแอปเปิ้ลช็อคโกแลตปลอดภัยหรือไม่?

ใช่คุณสามารถกินแอปเปิ้ลสีน้ำตาลได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามหากทิ้งไว้เป็นสีน้ำตาลนานเกินไปอาจเป็นไปได้ว่าเยื่อกระดาษสัมผัสกับแบคทีเรียสิ่งสกปรกฝุ่นละอองและอนุภาคหลายประเภทในอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ได้เก็บไว้ในภาชนะบรรจุอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นคุณควรกินแอปเปิ้ลทันทีหลังจากปอกเปลือกหรือหั่นแล้ว

สารอาหารอะไรบ้างที่สูญเสียไปเมื่อแอปเปิ้ลสีน้ำตาล

นอกจากความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรืออนุภาคแปลกปลอมจากอากาศแล้วแอปเปิ้ลที่กลายเป็นช็อกโกแลตยังมีประโยชน์ลดลง เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นสามารถทำลายเนื้อหาทางโภชนาการในเยื่อกระดาษได้

สารอาหารชนิดหนึ่งที่อาจลดลงหรือสูญเสียไปคือวิตามินซีวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลายเมื่อเกิดกระบวนการออกซิเดชั่น ดังนั้นยิ่งทำให้เนื้อแอปเปิ้ลขมวดคิ้วมีปริมาณวิตามินซีน้อยลง

นอกเหนือจากวิตามินซีแล้วสารอาหารที่ขาดในแอปเปิ้ลช็อคโกแลตคือสารประกอบทางเคมี dihydroxyphenylalanine หรือ DOPA ในระยะสั้น สารประกอบนี้ดีมากสำหรับสมองและสุขภาพจิต เหตุผลก็คือ DOPA นี้เป็นตัวการสำคัญของฮอร์โมนโดพามีน ในร่างกาย DOPA จะถูกเปลี่ยนเป็นโดพามีน ฮอร์โมนโดพามีนจำเป็นสำหรับสมองในการส่งสัญญาณต่างๆจากเซลล์ประสาทหนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่ง หากไม่มีฮอร์โมนนี้สมองจะมีปัญหาในการประมวลผลข้อมูลและส่งคำสั่งบางอย่างไปยังร่างกาย นอกจากนี้ระดับโดพามีนที่สมดุลยังจำเป็นต่อการรักษาอารมณ์ให้คงที่