ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการแพ้ข้าวสาลีไม่ใช่แค่ความไวของกลูเตน

ข้าวสาลีได้ชื่อว่าเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี รวมอยู่ในประเภทของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนข้าวสาลีใช้เวลาในการย่อยนานขึ้นเพื่อให้พลังงานที่ได้รับจากการบริโภคจะอยู่ในร่างกายได้นานขึ้น

แม้ว่าจะมีประโยชน์หลายประการ แต่น่าเสียดายที่ข้าวสาลียังสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อาหารในผู้ที่แพ้ง่ายบางคน

อาการแพ้ข้าวสาลีคืออะไร?

ที่มา: MDVIP.com

อาการแพ้จากข้าวสาลีเป็นภาวะที่ร่างกายของคนเราไวต่อสารที่มีอยู่ในข้าวสาลี เป็นผลให้หลังจากรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้จะมีอาการหลายอย่างปรากฏขึ้นเช่นอาการคันหรือผื่นแดงซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าอาการแพ้

ปฏิกิริยาอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันคิดว่าโปรตีนในข้าวสาลีเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย สารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้เรียกว่าสารก่อภูมิแพ้ เมื่อร่างกายสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ระบบภูมิคุ้มกันจะผลิตแอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE)

ต่อมาแอนติบอดีเหล่านี้จะส่งสัญญาณไปยังเซลล์ของร่างกายเพื่อปล่อยฮีสตามีนเพื่อโจมตีสารเหล่านี้ ฮีสตามีนที่โจมตีสารนี้จะทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร

การแพ้ข้าวสาลีส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อเด็กเล็กและมักหายไปเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ โดยปกติอาการแพ้จะลดลงเมื่อเด็กอายุ 12 ปี อย่างไรก็ตามยังมีบางคนที่เป็นโรคภูมิแพ้ในผู้ใหญ่เท่านั้น

นอกจากจะเสี่ยงต่อการทำร้ายเด็กแล้วบุคคลยังมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีหากพ่อแม่มีอาการแพ้อาหาร สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อื่น ๆ หรือเป็นโรคหอบหืดก็ควรระมัดระวังความเป็นไปได้ที่จะมีอาการแพ้ข้าวสาลี

โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีโรค celiac และการแพ้กลูเตน

หลายคนเชื่อมโยงการแพ้ข้าวสาลีกับการแพ้กลูเตนหรือโรค celiac แต่จริงๆแล้วมันต่างกัน

ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีอาจเกิดปฏิกิริยาจากโปรตีนประเภทต่างๆในข้าวสาลีทั้งอัลบูมินโกลบูลินกลิอาดินและกลูเตน ในขณะที่สาเหตุของโรค celiac และการแพ้กลูเตนคือโปรตีนกลูเตนเอง

โรคช่องท้องเป็นภาวะที่ร่างกายตอบสนองต่อกลูเตนที่มีอยู่ในอาหารมากเกินไป เมื่อสัมผัสกับกลูเตนระบบภูมิคุ้มกันจะตอบสนองโดยการโจมตีเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดีในลำไส้เล็ก

ปฏิกิริยานี้จะทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารต่างๆเช่นปวดท้องท้องอืดคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงหรือท้องผูก นอกจากนี้ปฏิกิริยาดังกล่าวยังสามารถทำลายวิลลี่ซึ่งเป็นขนชั้นดีในลำไส้ที่ทำหน้าที่ดูดซึมสารอาหารจากอาหาร

ในผู้ที่แพ้กลูเตนร่างกายของพวกเขาจะไม่มีเอนไซม์บางชนิดที่สามารถย่อยกลูเตนได้ส่งผลให้เกิดอาการต่างๆที่มักโจมตีระบบย่อยอาหาร

อาการที่ปรากฏได้คืออะไร?

สัญญาณและอาการของปฏิกิริยาการแพ้ข้าวสาลีมักเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีถึงหลายชั่วโมงหลังจากบริโภคอาหาร อาการบางอย่างของการแพ้ข้าวสาลี ได้แก่ :

• ผื่นคัน,
• ลมพิษผื่นคันหรือบวมที่ผิวหนัง
• รู้สึกเสียวซ่าในบริเวณปากและลำคอ
• คัดจมูก,
• ปวดท้องคลื่นไส้อาเจียน
• ท้องร่วง
• ปวดหัวเช่นกัน
• หายใจลำบาก

ในกรณีที่แพ้ข้าวสาลีอย่างรุนแรงอาการอาจเป็นอันตรายมากและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ปฏิกิริยานี้เรียกอีกอย่างว่าอาการช็อก

การทดสอบและยาสำหรับการแพ้ข้าวสาลี

หากคุณรู้สึกถึงอาการที่กล่าวถึงหลังจากรับประทานอาหารที่มีข้าวสาลีแสดงว่าคุณอาจมีอาการแพ้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีอาการเกิดขึ้นหลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณควรรีบไปพบแพทย์

ในระหว่างการตรวจแพทย์จะถามคำถามบางอย่างเกี่ยวกับอาการที่คุณรู้สึกเช่นอาการที่เกิดขึ้นเมื่อใดและนานเท่าใดและคุณบริโภคอาหารชนิดใดก่อนที่จะเกิดปฏิกิริยา

แพทย์ของคุณอาจสอบถามประวัติทางการแพทย์ของคุณและครอบครัวเพื่อดูว่ามีอาการอื่น ๆ หรืออาการแพ้ทางพันธุกรรมหรือไม่

หลังจากนั้นคุณยังต้องได้รับการตรวจติดตามอีกหลายครั้ง บางส่วนรวมถึงการตรวจเลือดเพื่อดูระดับแอนติบอดีที่ก่อให้เกิดอาการแพ้และการทดสอบการสัมผัสสารก่อภูมิแพ้ที่ผิวหนัง

หากผลลัพธ์ยังสรุปไม่ได้คุณอาจต้องทำการทดสอบการสัมผัสทางปากโดยใช้สารก่อภูมิแพ้โดยตรงหรือรับประทานอาหารเพื่อกำจัด

หากอาการแพ้มักไม่รุนแรงแพทย์มักให้เฉพาะยาต้านฮิสตามีน โปรดทราบว่ายานี้ไม่ได้มีไว้เพื่อรักษาอาการแพ้ แต่เพื่อบรรเทาอาการที่คุณรู้สึกเท่านั้น ยานี้คุณสามารถรับประทานได้หลังจากสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้

อีกประการหนึ่งหากคุณมีอาการแพ้อย่างรุนแรงแพทย์จะให้ยาในรูปแบบของเครื่องมือฉีดอะดรีนาลีนอัตโนมัติเช่น EpiPen หรือ Adrenaclick ควรอยู่ใกล้ตัวและควรพกติดตัวไปทุกที่

ต่อมาเมื่อเกิดอาการหรืออาการช็อกสามารถฉีดยานี้เข้าที่บริเวณต้นขาด้านบนได้โดยตรง หลังจากนั้นคุณต้องถูกนำตัวไปที่ห้องฉุกเฉินทันทีเพื่อขอความช่วยเหลือทางการแพทย์

สามารถป้องกันอาการแพ้ได้หรือไม่?

อาการแพ้มักไม่สามารถคาดเดาได้ บางครั้งปฏิกิริยาจะปรากฏขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากรับประทานอาหารกระตุ้นบางครั้งอาการแพ้จะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีจริง ๆ สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันการแพ้อาหารคืออย่ากินอาหารที่มีข้าวสาลี

อย่าลืมอ่านฉลากส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิดที่คุณต้องการซื้อเสมอ ข้าวสาลีส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์แป้งหรือขนมปังและเค้กหากคุณต้องการทำอาหารเหล่านี้ให้ใช้ทางเลือกอื่นที่ไม่มีข้าวสาลี

อาหารที่ทำจากธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวโพดข้าวควินัวข้าวโอ๊ตข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์อาจเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า สินค้าที่มีฉลาก ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ผู้ที่แพ้ข้าวสาลียังสามารถบริโภคได้อีกด้วย

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารหรือสิ่งที่คุณสามารถบริโภคได้ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้ที่เป็นภูมิแพ้ที่สามารถช่วยคุณในการรวบรวมอาหารประจำวันของคุณได้