สารบัญ:
เมื่อคุณอยู่ในตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะต้องสัมผัสกับแป้งประเภทต่างๆ ปัจจุบันมีแป้งหลากหลายประเภทสำหรับปรุงอาหาร เริ่มจากแป้งสาลีแป้งข้าวเจ้าไปจนถึงแป้งมัน คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าแป้งชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับคุณและครอบครัว? เพื่อให้คุณสามารถเลือกได้อย่างชาญฉลาดให้พิจารณาข้อมูลต่อไปนี้
แป้งสาลี
แป้งชนิดนี้มักพบมากที่สุดเนื่องจากมีความเก่งกาจ แป้งสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลีที่บดจนมีเนื้อเนียน สีของแป้งสาลีมักเป็นสีขาวบริสุทธิ์ เนื่องจากทำจากข้าวสาลีแป้งสาลีจึงอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน (โปรตีนชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในข้าวสาลี) คุณควรหลีกเลี่ยงแป้งสาลี เหตุผลก็คือแป้งประเภทนี้มีกลูเตนมากเมื่อเทียบกับแป้งอื่น ๆ
แป้งสาลี
แป้งสาลี (แป้งสาลี) เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่คล้ายกับข้าวสาลีมากที่สุด ทั้งสองอย่างทำจากข้าวสาลีบด ความแตกต่างของแป้งทั้งสองชนิดนี้คือส่วนของข้าวสาลีที่ผ่านกระบวนการ แป้งสาลีทำจากเนื้อข้าวสาลีเท่านั้น (ส่วนเอนโดสเปิร์ม) ซึ่งผ่านการทำความสะอาดรำข้าวสาลีและสาระสำคัญ ในขณะเดียวกันแป้งสาลีทำจากเมล็ดธัญพืช (โฮลวีต) เริ่มจากผิวหนังเอนโดสเปิร์มและสาระสำคัญ
เนื่องจากทำจากทุกส่วนของข้าวสาลีสารอาหารและคุณสมบัติของแป้งสาลีจึงอุดมสมบูรณ์กว่าแป้งสาลี คุณจะพบไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุแคลเซียมและโปรตีนมากมายในแป้งประเภทนี้ อย่างไรก็ตามมันมีเนื้อหยาบกว่าและมีสีน้ำตาลมากกว่าแป้งสาลี
แม้ว่าแป้งสาลีจะดีต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลี แต่ผู้ที่แพ้กลูเตนก็ยังไม่แนะนำให้กินแป้งสาลี แป้งชนิดนี้ไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตามมันมีกลูเตนน้อยกว่าเนื่องจากแป้งสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งสาลี
แป้งข้าวจ้าว
ถ้าแป้งสาลีและแป้งสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลีแป้งข้าวเจ้าทำจากข้าวบด แป้งชนิดนี้หรือที่เรียกว่าแป้งข้าวเหนียวอาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือเป็นโรคเซลิแอค เหตุผลก็คือแป้งข้าวเจ้ามีกลูเตน
อย่างไรก็ตามเนื่องจากทำจากข้าวแป้งนี้จึงมีแคลอรี่มากกว่าแป้งที่ทำจากข้าวสาลี ในแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยแคลอรี่สูงถึง 578 ในขณะที่แป้งสาลีมีเพียง 400 แคลอรี่เท่านั้น แม้ว่าแคลอรี่จะสูงขึ้น แต่ปริมาณไขมันของแป้งข้าวก็ยังคงต่ำเช่นเดียวกับแป้งประเภทอื่น ๆ
เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งสาลีและแป้งสาลีแป้งข้าวเจ้ามีเส้นใยวิตามินโปรตีนและแร่ธาตุต่ำกว่า แป้งข้าวเจ้ามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหนือกว่า คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่ดี อย่างไรก็ตามการบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
แป้ง
แป้งในอินโดนีเซียมีหลายชื่อ บางส่วนเป็นแป้งมันสำปะหลังและแป้งอะซิ แป้งมันทำจากแป้งมันสำปะหลังและมีรสชาติหวานเล็กน้อย เช่นเดียวกับแป้งข้าวเจ้าแป้งชนิดนี้ปราศจากกลูเตน
เมื่อเทียบกับแป้งข้าวแป้งมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่น้อยกว่า แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยมีแคลอรี่ 400 แคลอรี่หรือเทียบเท่าแป้งสาลี ปริมาณคาร์โบไฮเดรตยังค่อนข้างต่ำคือประมาณ 100 กรัมต่อถ้วยในขณะที่แป้งข้าวเจ้ามีคาร์โบไฮเดรต 127 กรัมต่อถ้วย
คุณอาจถูกล่อลวงให้เลือกแป้งมากกว่าแป้งข้าวเจ้า อย่างไรก็ตามสิ่งที่ต้องจำไว้คือลักษณะของแป้งซึ่งมีความแข็งแรงมากในการจับน้ำและสารอื่น ๆ แป้งมันจะทำให้แป้งเหนียวและข้นมาก ในขณะเดียวกันแป้งข้าวเจ้าจะทำให้แป้งนุ่มและอัดแน่นเท่านั้น ดังนั้นนอกเหนือจากการพิจารณาเนื้อหาทางโภชนาการแล้วคุณยังต้องเลือกประเภทของแป้งที่เหมาะกับความต้องการในการปรุงอาหารของคุณด้วย
x
