ถั่วอบกับถั่วดิบแบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

ถั่วสามารถเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพได้ตราบเท่าที่คุณกินอย่างถูกวิธี การศึกษาหลายชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าการกินถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นลดคอเลสเตอรอลความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือด ดังนั้นระหว่างสองวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการกินถั่วอันไหนดีต่อสุขภาพ? ถั่วลิสงคั่วหรือถั่วดิบ? ค้นหาคำตอบในบทความนี้

การเปรียบเทียบถั่วคั่วกับถั่วดิบ

ตัดสินจากคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วลิสงดิบหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่ประมาณ 500-600 แคลอรี่ แน่นอนว่าถั่วอบมีไขมันและแคลอรี่สูงกว่าถั่วดิบเนื่องจากผ่านกระบวนการปรุงอาหารด้วยน้ำมันและเกลือ (อาจเล็กน้อย) นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณวิตามินบางชนิดในถั่วจะสูญเสียไปเมื่อย่าง

ตัดสินจากปัจจัยด้านรสชาติ

แม้ว่าถั่วดิบสามารถเป็นของว่างได้ แต่คนส่วนใหญ่ชอบถั่วคั่วเนื่องจากมีรสเผ็ดและกรุบกรอบมากกว่า ในขณะเดียวกันถั่วดิบมีรสชาติที่เบาและเรียบง่าย ทำให้ผู้คนมักรู้สึกเบื่อเมื่อกินมัน

ตัดสินจากปริมาณแบคทีเรีย

ถั่วลิสงดิบอาจมีแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายเช่น ซัลโมเนลลา และ E. Coli หากดินที่ถั่วเจริญเติบโตมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนถั่วลิสงจะปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย ไม่เพียงเท่านั้นน้ำที่ปนเปื้อนในระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือหลังการเก็บเกี่ยวยังเพิ่มความเสี่ยงที่ถั่วดิบจะสัมผัสกับแบคทีเรีย

การศึกษาชิ้นหนึ่งรายงานว่าเกือบ 1 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างจากถั่วหลายชนิดที่มีอยู่ ซัลโมเนลลาโดยมีอัตราการปนเปื้อนสูงสุดในถั่วแมคคาเดเมียและเฮเซลนัทต่ำที่สุด อย่างไรก็ตามตัวเลข ซัลโมเนลลา ตรวจพบต่ำ ดังนั้นจึงอาจไม่ทำให้เกิดการเจ็บป่วยในคนที่มีสุขภาพแข็งแรง

ในขณะที่กระบวนการคั่วจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียส่งผลต่อถั่วคั่วได้ง่าย ในความเป็นจริงปริมาณการปนเปื้อนอาจสูญเสียไปได้หากถั่ว - ไม่ว่าจะได้รับการบำบัดด้วยวิธีใดก็ตามจะได้รับการทำความสะอาดและแปรรูปอย่างเหมาะสมเพื่อให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ

สรุป

ถั่วดิบและถั่วคั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกันหลายประการ ถั่วดิบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่ความเสี่ยงของการมีแบคทีเรียก็สูงเช่นกัน อย่างไรก็ตามถั่วดิบจะไม่ก่อให้เกิดโรคหากผ่านกระบวนการทำความสะอาดอย่างถูกต้อง

ในทางกลับกันถั่วคั่วปราศจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่อาจมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินน้อยกว่า นอกจากนี้ปริมาณไขมันที่ดีต่อสุขภาพอาจได้รับความเสียหายจากกระบวนการออกซิเดชั่นเมื่ออบ อย่างไรก็ตามความเสี่ยงนี้จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาที่คุณคั่วและประเภทของถั่วที่ใช้

โดยรวมแล้วหากคั่วถั่วด้วยอุณหภูมิต่ำถึงปานกลางปริมาณสารอาหารในถั่วจะไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ