ปลาเค็มกับข้าวร้อนๆไม่ดีต่อสุขภาพ

คุณเคยคิดไหมว่าการกินปลาเค็มจะทำให้เป็นมะเร็งได้? ปลาเค็มกับข้าวร้อนๆพร้อมซอสพริกเผ็ดเป็นอาหารมื้อกลางวันที่สมบูรณ์แบบสำหรับชาวอินโดนีเซียที่ชอบรับประทานอาหารแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามคุณรู้หรือไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพไม่แนะนำสิ่งนี้

ปลาเค็มมีสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งเนื่องจากกระบวนการผลิต

ปลาเค็มแสนอร่อยและน่ารับประทานนี้โดยทั่วไปมีไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (สารก่อมะเร็ง) สารก่อมะเร็งเหล่านี้ผลิตในกระบวนการผลิต อย่างที่ทราบกันดีว่ากรรมวิธีในการทำคือการดองเค็มแล้วนำไปตากแดดให้แห้งเพื่อให้มีความคงทนและเก็บไว้ได้นาน

น่าเสียดายที่ในกระบวนการทำให้เกลือและแห้งแสงแดดจะทำปฏิกิริยากับไนไตรต์ที่ผลิตโดยเนื้อปลากลายเป็นไนโตรซามีน ในที่สุดความถี่ของการกินปลาเค็มเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดมะเร็งหลังโพรงจมูก (มะเร็งลำคอหรือ ENT) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระบบภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในระดับต่ำ

ทำไมปลาเค็มถึงอันตรายกว่าเมื่อกินกับข้าวร้อนๆ?

ตอนนี้ถ้าเติมปลาเค็มด้วยข้าวสวยร้อนๆการนึ่งข้าวจะนำพาไนโตรซามีนเข้าไปในรูขุมขน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปากคอและลำคอ

จริงๆแล้วมันไม่ได้ใช้เฉพาะกับปลาเค็มอาหารและอาหารแปรรูปที่มีรสเค็มหรืออย่างน้อยก็มีไนไตรต์ (ส่วนหนึ่งของไนโตรซามีน) ซึ่งจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในร่างกายของคุณ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เด็กกินปลาเค็มเพราะภูมิคุ้มกันยังต่ำ หากคุณเคยกินปลาเค็มบ่อยๆตั้งแต่อายุน้อย ๆ คุณจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งหลังโพรงจมูกได้ง่ายขึ้นเมื่อคุณโตเป็นผู้ใหญ่

ไนโตรซามีนไนไตรต์สำหรับอาหารมีหน้าที่อะไร?

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตอาหารจำนวนมากเริ่มใช้ไนไตรต์นี้ในผลิตภัณฑ์ของตน ไนไตรท์มีหน้าที่อะไร?

ไนไตรท์เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นสารกันบูดในการแปรรูปเนื้อสัตว์ ไนโตรซามีนไนไตรต์มีความสำคัญมากในการป้องกันการเน่าเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ในการจัดเก็บการขนส่งซึ่งใช้เวลานานและความต้องการในการกระจายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไนโตรซามีนไนไตรท์ยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับปัจจัยทางประสาทสัมผัสเช่นสีกลิ่นและรสชาติ ดังนั้นในอุตสาหกรรมอาหารกระป๋องการใช้สารกันบูดนี้จึงมีความสำคัญมากเพราะอาจทำให้สีของเนื้อสัตว์แปรรูปเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีชมพูและดูสดใหม่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค

คุณรู้ได้อย่างไรว่าอาหารมีไนโตรซามีนไนไตรท์?

จากผลการวิจัยของ University of Minesotta พบว่าสารไนไตรท์ในอาหารโดยเฉพาะปลาเค็มเองก็ไม่เป็นปัญหาต่อร่างกายตราบใดที่ไม่บ่อยและมากเกินไป ไนไตรต์ยังพบได้ทั่วไปในเนื้อวัวไส้กรอกและแม้แต่ชีส อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการย่อยสารไนไตรต์เหล่านี้เข้าสู่ร่างกายโซเดียมไนไตรต์จะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนและนั่นคือจุดเริ่มต้นของมะเร็ง

เป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งนี้คุณสามารถดูด้านหลังบรรจุภัณฑ์บนฉลากโภชนาการหากมีข้อความว่า "โซเดียมไนไตรต์หรือไนโตรซามีนไนไตรต์" เกือบจะมั่นใจได้ว่าสารนี้เป็นสารกันบูดและป้องกันการโจมตี ของเน่าในอาหารซึ่งควรหลีกเลี่ยง ไนโตรซามีนในปลาเค็มยังพบในอาหารเช่นของดองอาหารทอดหรือรมควัน