การสื่อสารระหว่างสารอาหารมีผลต่อการดูดซึมสารอาหาร & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

ไม่มีอาหารที่สมบูรณ์แบบ ประเด็นของข้อความนี้คือไม่มีอาหารหรือเครื่องดื่มใดที่มีสารอาหารครบตามความต้องการของคุณในมื้อเดียว ดังนั้นเพื่อให้ได้รับสารอาหารระดับมหภาคและจุลภาคควรรับประทานอาหารที่หลากหลายทุกวันจะดีกว่า ในร่างกายอาหารทั้งหมดที่คุณกินจะถูกย่อยในเวลาเดียวกันและสารอาหารที่มีอยู่ในนั้นจะถูกดูดซึม เมื่อกระบวนการย่อยอาหารเกิดขึ้นสารอาหารจะทำปฏิกิริยาและสื่อสารกัน

อะไรคือปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับสารอาหารอื่น ๆ ในร่างกาย?

ปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างสารอาหารมีผลต่อปริมาณการดูดซึมในร่างกาย อัตราการดูดซึมสารอาหารในร่างกายเรียกว่าการดูดซึม ในการทำปฏิกิริยาสารอาหารแต่ละชนิดมีบทบาทตามลำดับที่มีอิทธิพลต่อการดูดซึมสารอาหารอื่น ๆ บทบาทของสารอาหารแต่ละชนิดเป็นตัวยับยั้งและตัวเพิ่ม ทั้งสองบทบาทนี้จะส่งผลต่อปริมาณการดูดซึมและกำหนดระดับของสารอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ แล้วความหมายของแต่ละบทบาทเหล่านี้คืออะไร?

สารเพิ่มประสิทธิภาพสารอาหารที่ช่วยเพิ่มการดูดซึม

สารอาหารทั้งหมดสามารถเป็นได้ทั้งตัวเพิ่มและสารยับยั้งเช่นเดียวกับสารอาหารอื่น ๆ สารอาหารที่กลายเป็นสารเพิ่มประสิทธิภาพเป็นสารอาหารที่สามารถช่วยในการดูดซึมสารอาหารอื่น ๆ ในร่างกาย เมื่อสารอาหารพบกับสารเพิ่มประสิทธิภาพร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ได้สูงสุดเพื่อให้ปริมาณในร่างกายเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้สารเพิ่มประสิทธิภาพยังสามารถป้องกันไม่ให้สารอาหารถูกรบกวนจากสารยับยั้งที่สามารถลดอัตราการดูดซึมในร่างกายได้

ตัวอย่างเช่นหากคุณกินอาหารที่มีแหล่งโปรตีนจากสัตว์บ่อยๆเช่นเนื้อแดงไก่และปลาแล้วคุณยังขาดธาตุเหล็กในเลือดคุณก็ต้องกินอาหารที่มีแหล่งวิตามินซีสูง ธาตุเหล็กในเนื้อแดงไก่หรือปลามี "ความสัมพันธ์" ที่ดีกับวิตามินซีวิตามินซีเป็นสารเสริมธาตุเหล็กที่สามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกาย ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับธาตุเหล็กมากขึ้นในร่างกายด้วยน้ำส้มหนึ่งแก้วและอาหารที่มีธาตุเหล็กเช่นเนื้อวัวและผักใบเขียว อีกตัวอย่างหนึ่งไขมันยังทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มหรือสารที่เพิ่มการดูดซึมของวิตามินเอเนื่องจากวิตามินเอที่ละลายในไขมันการมีไขมันอยู่ในร่างกายทำให้ย่อยและดูดซึมวิตามินเอได้ง่ายขึ้น

สารยับยั้งสารอาหารที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร

ซึ่งแตกต่างจากสารเพิ่มประสิทธิภาพที่สามารถเพิ่มการดูดซึมของสารอาหารสารยับยั้งยับยั้งการดูดซึมสารอาหารได้จริง สารยับยั้งยับยั้งกระบวนการดูดซึมในรูปแบบต่างๆ ได้แก่ :

ผูกสารอาหารเหล่านี้ไว้ไม่ให้ร่างกายรับรู้สารอาหารเหล่านี้แล้วลำไส้ไม่ดูดซึมเพราะคิดว่าสารเหล่านี้เป็นสารแปลกปลอมที่ไม่รู้
เปลี่ยนรูปแบบของสารอาหารเมื่ออยู่ในร่างกายเพื่อไม่ให้ถูกย่อยและดูดซึมโดยลำไส้
แข่งขันกันที่ร่างกายจะดูดซึมได้อย่างเท่าเทียมกันเช่นในแหล่งอาหารจากพืชที่มีโซเดียมซึ่งเป็นคู่แข่งกับธาตุเหล็กแคลเซียมและสังกะสี สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายเพราะอาจทำให้ร่างกายขาดแร่ธาตุได้ เพื่อป้องกันปัญหานี้คุณสามารถลดความเข้มข้นของความเข้มข้นในผักได้โดยการหมักหรือแช่ในน้ำ

อีกตัวอย่างหนึ่งของตัวยับยั้งคือปฏิกิริยาระหว่างแคลเซียมกับเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม Non-heme iron คือธาตุเหล็กที่ได้จากแหล่งอาหารจากพืชเช่นผักโขม แคลเซียมและเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมเป็นตัวยับยั้งทั้งสองอย่าง เมื่อแร่ธาตุทั้งสองนี้อยู่ในร่างกายและพร้อมที่จะถูกดูดซึมพวกมันจะจับตัวกันกับตัวลำเลียงที่ผิวของเซลล์ในลำไส้ อย่างไรก็ตามเมื่อธาตุเหล็กต้องการเข้าสู่เซลล์และถูกดูดซึมโดยเซลล์แคลเซียมจะขัดขวางทางเข้าของเหล็กไปยังเซลล์ ดังนั้นหากคุณทานอาหารเสริมธาตุเหล็กอย่ากินนมในเวลาเดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกตินี้

ทั้งสองบทบาทนี้สารยับยั้งและสารเพิ่มประสิทธิภาพสามารถก่อให้เกิดผลเสียและผลดีต่อร่างกายเพราะจะไปรบกวนสมดุลของสารอาหารในร่างกาย หากสารอาหารในร่างกายมีมากเกินไปก็จะพบกับสารเพิ่มประสิทธิภาพและทำให้ปริมาณสารอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นในร่างกายซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ ในทางกลับกันเมื่อร่างกายขาดสารอาหารบางชนิดและทำปฏิกิริยากับสารอาหารอื่น ๆ ที่เป็นสารยับยั้งก็สามารถทำให้สภาพของการขาดที่เคยเกิดขึ้นแย่ลงได้

อ่านเพิ่มเติม