กินไข่ดิบดีต่อสุขภาพหรือแม้กระทั่งอันตราย?

ไข่เป็นหนึ่งในอาหารประจำวันที่พบบ่อยที่สุด บางคนเติมไข่ลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มโปรตีนเป็นประจำ นอกจากนี้คุณสามารถพบไข่ในสภาพดิบดิบในเครื่องดื่มครีมในเค้กมายองเนสและน้ำสลัดสำหรับสลัด . อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกินไข่ดิบได้อย่างไม่ระมัดระวัง นี่คือบางส่วนของความเสี่ยงของการกินไข่ดิบที่ต้องพิจารณา

การกินไข่ดิบมีประโยชน์หรือไม่?

สำหรับการปรุงเค้กซอสหรือครีมจำเป็นต้องใช้ไข่ดิบเพื่อมัดแป้ง ไข่ยังสามารถทำให้แป้งนุ่มหนาขึ้นและฟูได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามแป้งบางอย่างจะไม่สุกหรืออุ่นอีกดังนั้นไข่ที่ผสมในแป้งจะยังคงดิบเมื่อเสิร์ฟ

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มประเภทต่างๆที่มีส่วนผสมของไข่ดิบเช่นนมที่มีส่วนผสมของไข่ดิบน้ำผึ้งและขิง นักเพาะกายหลายคนดื่มไข่ดิบผสมด้วย โปรตีนเชค พวกเขา เชื่อกันว่าการดื่มไข่ดิบจะช่วยให้ผู้ชายมีรูปร่างและเพิ่มความแข็งแกร่ง

ไข่ดิบมีสารอาหารสำคัญหลายชนิดเช่นวิตามินแร่ธาตุไขมันดีและสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด

ในสภาพดิบระดับของสารอาหารเหล่านี้จะสูงขึ้น การอุ่นและปรุงไข่เสี่ยงต่อการลดระดับของวิตามิน A, B5 และโพแทสเซียม นี่คือสิ่งที่กระตุ้นให้หลายคนดื่มหรือกินไข่ดิบ

ความเสี่ยงของการกินไข่ดิบจำเป็นต้องได้รับการพิจารณา

แม้จะมีประโยชน์ แต่การบริโภคไข่ดิบก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ ได้แก่ :

การดูดซึมโปรตีนไข่ไม่ดีที่สุด

หลายคนเชื่อว่าไข่ดิบสามารถเพิ่มระดับโปรตีนของคุณได้เร็วกว่าไข่ที่ปรุงสุก ในความเป็นจริงการกินไข่ดิบไม่ใช่คำตอบที่ถูกต้องสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีน

การวิจัยเชิงลึก วารสารนานาชาติด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 2547 เผยว่าจริงๆแล้วมนุษย์ดูดซึมโปรตีนได้มากกว่าไข่สุก ในสภาพดิบสามารถดูดซึมโปรตีนในร่างกายได้เพียง 50% ในขณะเดียวกันเมื่อไข่สุกโปรตีนที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ถึง 90%

การค้นพบที่คล้ายกันยังได้รับการยืนยันโดย American Institute of Nutrition ในวารสารโภชนาการ. ดังนั้นแม้ว่าไข่จะเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ แต่การปรุงให้สะอาดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับโปรตีนสูงสุด

ไข่ขาวดิบรบกวนการดูดซึม ไบโอติน

ไบโอติน หรือที่เรียกว่าวิตามินบี 7 ที่ละลายน้ำได้ วิตามินนี้เป็นที่ต้องการของร่างกายในกระบวนการเผาผลาญและย่อยน้ำตาลในเลือด สำหรับสตรีมีครรภ์วิตามินนี้มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์ ไบโอตินส่วนใหญ่พบในไข่แดง

น่าเสียดายที่ไข่ขาวดิบสามารถรบกวนการดูดซึมไบโอตินในร่างกายได้ ไข่ขาวมีโปรตีนที่เรียกว่าอะวิดินซึ่งดักจับไบโอติน ส่งผลให้ร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยและสลายวิตามินนี้ได้อย่างเหมาะสม อะวิดินจะสลายตัวเมื่อได้รับความร้อนนั่นคือเมื่อไข่สุก ดังนั้นหากคุณกินไข่ดิบคุณจะไม่ได้รับไบโอติน

ไข่ดิบทำให้คุณเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา

ความเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดของการกินไข่ดิบคือการติดเชื้อแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา. แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ต่างๆเช่นนมไข่และเนื้อสัตว์สามารถบุกรุกร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดการติดเชื้อได้

แบคทีเรียเหล่านี้ยึดติดกับเปลือกไข่และอาศัยอยู่ในไข่ดิบ การกินไข่ดิบเป็นสาเหตุหนึ่งของการติดเชื้อแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุด ซัลโมเนลลา. สาเหตุอื่น ๆ ของการติดเชื้อแบคทีเรียคือการกินเนื้อดิบและติดเชื้อจากสัตว์เลี้ยง อย่างไรก็ตาม ซัลโมเนลลา ไม่สามารถทนความร้อนได้หากปรุงจนสุกแบคทีเรียเหล่านี้จะตาย

หากติดเชื้อคุณจะแสดงอาการภายใน 6 ถึง 72 ชั่วโมงของการกินไข่ดิบ อาการต่างๆ ได้แก่ ปวดท้องคลื่นไส้ท้องเสียการขาดน้ำมีไข้และปวดหัว เงื่อนไขนี้สามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่ 4 ถึง 7 วัน โดยปกติการติดเชื้อแบคทีเรียนี้สามารถรักษาได้โดยการบรรเทาอาการที่บ้าน ในบางกรณีผู้ที่สูญเสียของเหลวเนื่องจากอาการท้องร่วงอย่างรุนแรงต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

กรณีการติดเชื้อแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา มันไม่ธรรมดาเหมือนในปี 1990 เนื่องจากปัจจุบันเทคนิคการพาสเจอร์ไรซ์ได้ถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ต่างๆอย่างแพร่หลาย ดังนั้นหากคุณต้องดื่มหรือกินไข่ดิบอย่าลืมเลือกไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

นอกจากนี้ยังมีคนบางกลุ่มที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อมากขึ้น ซัลโมเนลลา. กลุ่มนี้ประกอบด้วยเด็กผู้สูงอายุผู้ที่มีความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและสตรีมีครรภ์ หากคุณหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณตกอยู่ในกลุ่มนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคไข่ดิบ