ค้นพบว่ากลูเตนคืออะไรและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่? เขาบอกว่ามันมีสุขภาพดีและดีต่อร่างกาย แต่รู้หรือไม่ว่ากลูเตนเป็นสารประเภทที่ร่างกายต้องการจริง แล้วอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นดีต่อสุขภาพกว่าจริงหรือ?

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชและธัญพืชข้าวสาลีข้าวไรย์ (ข้าวไรย์) ข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์) และไตรรงค์ กลูเตนทำหน้าที่เป็นกาวที่ช่วยให้อาหารติดและคงรูปทรงของอาหาร โปรตีนกลูเตนมีสองประเภทหลัก ได้แก่ กลูเตนและกลิอาดิน

เมื่อเราผสมแป้งกับน้ำโปรตีนกลูเตนจะสร้างเครือข่ายเหนียวที่มีเนื้อเหมือนกาว

คุณสมบัติคล้ายกาวนี้ทำให้แป้งยืดหยุ่นและช่วยให้ขนมปังมีความสามารถในการขยายตัวเมื่ออบทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียว

ทำไมกลูเตนถึงไม่ดีสำหรับบางคน?

คนส่วนใหญ่ไม่มีปัญหาในการย่อยกลูเตน อย่างไรก็ตามในบางคนกลูเตนอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆเช่น:

1. แพ้กลูเตน

การแพ้กลูเตนเป็นภาวะที่ร่างกายไม่สามารถย่อยโปรตีนกลูเตนได้ การแพ้กลูเตนนี้ยังคงทำให้เกิดอาการไม่รุนแรง เมื่อคนมี gluten intolacin อย่างรุนแรงอาการจะเรียกว่า celiac disease

2. โรคช่องท้อง

โรคช่องท้องเป็นโรคแพ้ภูมิตัวเอง ในผู้ที่เป็นโรค celiac ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขารับรู้ว่ากลูเตนเป็นสารอันตรายดังนั้นจึงโจมตีกลูเตนและเยื่อบุของลำไส้ แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้ลำไส้ได้รับความเสียหายทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆเช่นอาหารไม่ย่อยโรคโลหิตจางและความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินและแร่ธาตุ

อาการของโรค celiac ได้แก่ ความรู้สึกไม่สบายในการย่อยอาหารเนื้อเยื่อในลำไส้เล็กถูกทำลายท้องอืดท้องเสียท้องผูกปวดศีรษะอ่อนเพลียผื่นผิวหนังซึมเศร้าน้ำหนักลดและอุจจาระมีกลิ่นเหม็น บางครั้งผู้คนอาจมีอาการอ่อนเพลียหรือโลหิตจางหรือแม้กระทั่งไม่มีอาการใด ๆ ทำให้วินิจฉัยโรค celiac ได้ยาก ในความเป็นจริงผู้ป่วยร้อยละ 80 ไม่รู้สึกตัว

3. ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac เป็นคำที่ใช้เพื่อแสดงถึงภาวะที่บุคคลไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac แต่ยังคงรู้สึกไม่สบายตัวเมื่อบริโภคกลูเตน โรคนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ผู้เชี่ยวชาญบางคนคิดว่านี่ไม่ใช่สภาพจริง

4. โรคลำไส้แปรปรวน

การแพ้กลูเตนอีกรูปแบบหนึ่งคืออาการลำไส้แปรปรวน (IBS) โรคนี้เป็นโรคทางเดินอาหารที่มีอาการปวดท้องเป็นตะคริวท้องอืดท้องเฟ้อและท้องร่วง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถบรรเทา IBS ได้