นี่คือวิธีเก็บมันฝรั่งเพื่อไม่ให้เน่าเร็ว

มันฝรั่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีในการให้พลังงานแก่ร่างกาย มันฝรั่งมักใช้เป็นเครื่องเคียงเนื่องจากง่ายต่อการนำไปแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ ในการจัดเตรียมมันฝรั่งที่ดีคุณไม่เพียง แต่ต้องใส่ใจกับขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับขั้นตอนการทำอาหารด้วย ดังนั้นวิธีที่ถูกต้องในการเก็บมันฝรั่งเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาคืออะไร?

เก็บในที่แห้งและห่างจากแสงแดด

ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่ที่ไม่เย็นเกินไปเย็น แต่แห้งและมีอากาศหมุนเวียนดี ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น คุณสามารถใส่มันฝรั่งลงในภาชนะพิเศษในครัวแทนได้

จุดมุ่งหมายคือเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของมันฝรั่งไม่ให้เปลี่ยนแปลงได้ง่ายรวมทั้งชะลอการเกิดถั่วงอกบนผิวมันฝรั่งอันเป็นสัญญาณเริ่มต้นของการเน่าเสีย การเก็บมันฝรั่งในอุณหภูมิที่ต่ำลงยังช่วยรักษาปริมาณวิตามินซีไว้ด้วย

นอกจากนี้อีกวิธีหนึ่งในการเก็บมันฝรั่งที่คุณควรใส่ใจคือเก็บมันฝรั่งให้ห่างจากแสงแดด การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Critical Reviews in Food Science and Nutrition ระบุว่าการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงสามารถทำให้เกิดสารเคมีที่เป็นพิษที่เรียกว่าโซลานีน

นอกจากจะทำให้มีรสขมเมื่อรับประทานแล้วโซลานีนยังจัดเป็นพิษเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

อย่าใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

หลีกเลี่ยงการวางพื้นที่เก็บมันฝรั่งร่วมกับผลไม้หรือผักอื่น ๆ ให้มากที่สุดเช่นกล้วยแอปเปิ้ลหัวหอมและมะเขือเทศ

เหตุผลก็คือผักและผลไม้ที่สุกเหล่านี้จะผลิตก๊าซเอทิลีนเพื่อช่วยให้น้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้อ่อนตัวและเพิ่มขึ้น หากเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันผักและผลไม้ที่สุกสามารถเร่งกระบวนการเน่าเสียของมันฝรั่งได้

ในทางกลับกันคุณสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในถุงกระดาษหรือภาชนะที่เปิดโล่งเพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งมีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียเร็วขึ้น

ดังนั้นอย่าเก็บมันฝรั่งไว้ในภาชนะปิดเช่นถุงพลาสติกหรือภาชนะเก็บอาหารที่มีฝาปิดแน่น เงื่อนไขนี้สามารถยับยั้งการไหลเวียนของอากาศซึ่งจะกระตุ้นการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียบนมันฝรั่ง

วิธีการเก็บมันฝรั่งแบบปอกเปลือกจะไม่เหมือนกับการเก็บมันฝรั่งสด

คุณไม่ควรล้างมันฝรั่งสดที่ยังมีหนังหุ้มอยู่ การล้างมันฝรั่งและหนังของมันสามารถสร้างสภาวะอับชื้นที่กระตุ้นให้เชื้อราและแบคทีเรียเติบโตได้

แม้ว่ามันจะดูสกปรกและเต็มไปด้วยดิน แต่ควรปล่อยให้มันฝรั่งอยู่ในสภาพนั้นจนกว่าจะพร้อมที่จะแปรรูปและทำความสะอาด

กฎจะแตกต่างกันสำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและทำความสะอาดหนังแล้ว ในสภาพนี้มักจะง่ายกว่าที่มันฝรั่งจะดำเมื่อสัมผัสกับอากาศอิสระ

สิ่งนี้ถูกกระตุ้นโดยปริมาณโพลีฟีนอลออกซิเดสในมันฝรั่งซึ่งทำปฏิกิริยากับออกซิเจนซึ่งสามารถเปลี่ยนเนื้อมันฝรั่งให้เป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา เพื่อป้องกันปัญหานี้คุณสามารถแช่มันฝรั่งในกะละมังที่เต็มไปด้วยน้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเทคนิคนี้ใช้ได้กับมันฝรั่งที่กำลังจะปรุงในวันเดียวกันเท่านั้น เพราะหากทิ้งไว้ในน้ำนานเกิน 24 ชั่วโมงมันฝรั่งจะดูดซับน้ำปริมาณมากจนเปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติ