ไข่ขาวกับไข่แดงโปรตีนอันไหนมากกว่ากัน? & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

หลายคนเลือกกิน แต่ไข่ขาวแทนไข่แดง นอกเหนือจากที่กล่าวกันว่าลดคอเลสเตอรอลและแคลอรีแล้วไข่ขาวยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ไม่น่าแปลกใจที่นักเพาะกายและนักอดอาหารบริโภคไข่ขาวมานานเพื่อช่วยสร้างกล้ามเนื้อและมีน้ำหนักตัวในอุดมคติ ไข่ขาวมีอะไรบ้าง?

ปริมาณโปรตีนในไข่ขาว

รายงานจากประตู SF ตามห้องปฏิบัติการข้อมูลสารอาหารของกรมวิชาการเกษตร U. S. ไข่ขาวมีโปรตีนมากกว่าไข่แดงเล็กน้อย ไข่ขาว 1 ฟองมีโปรตีน 3.6 กรัม ซึ่งสูงกว่าโปรตีน 2.7 กรัมที่พบในไข่แดงเล็กน้อย

แม้ว่าความแตกต่างของปริมาณโปรตีนระหว่างไข่แดงและไข่ขาวจะไม่มากนัก แต่สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างกันคือคุณภาพ โปรตีนที่พบในไข่ขาวเป็นโปรตีนเชิงซ้อนคุณภาพสูง โปรตีนเชิงซ้อนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ

คุณภาพของโปรตีนนี้ได้รับการวัดและพิสูจน์โดยคะแนนกรดอะมิโนที่แก้ไขความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีน (PDCAAS) ซึ่งเป็นการประเมินที่เกี่ยวข้องกับการวัดคุณภาพโปรตีนที่ดำเนินการโดยองค์กรอาหารและการเกษตรของสหรัฐอเมริกา จากการประเมินนี้ไข่ขาวมีค่า PDCAAS เท่ากับ 1 ซึ่งหมายความว่ามีปริมาณโปรตีนสูงสุดตามด้วยถั่วเหลืองที่มีค่า 0.99 แหล่งโปรตีนอื่น ๆ ที่เทียบเท่ากับไข่ขาวคือเคซีนและนมวัว

สารอาหารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในไข่ขาว

ที่มา: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

ดังที่คุณเห็นในตารางนอกเหนือจากการมีโปรตีนสูงแล้วไข่ขาวยังมีสารอาหารอื่น ๆ ที่สำคัญต่อสุขภาพเช่นโพแทสเซียมโซเดียมแมกนีเซียมและแคลเซียม ถึงกระนั้นเมื่อเทียบกับไข่แดงไข่ขาวจะมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลน้อยกว่า เนื่องจากไข่ขาวมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำจึงทำให้จำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ในไข่ขาวหนึ่งฟองต่ำกว่าไข่ทั้งฟองมาก นี่คือสิ่งที่ทำให้ไข่ขาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการพยายาม จำกัด ปริมาณแคลอรี่และลดน้ำหนัก

นอกจากนี้อาหารที่มีโปรตีนสูงยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคความดันโลหิตสูงอีกด้วย ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารของ American Chemical Society นักวิทยาศาสตร์จาก Clemson University พบว่าเปปไทด์ที่เรียกว่า RVPSL ที่พบในไข่ขาวสามารถลดความดันโลหิตได้โดยมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับยาลดความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) กล่าวคือโดยการปิดกั้นสาร ซึ่งอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูง นี่คือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรบริโภคไข่ขาวให้มากขึ้นเมื่อเทียบกับไข่แดงของไก่

ซึ่งต้องพิจารณาก่อนรับประทานไข่ขาว

ไข่ขาวเป็นทางเลือกของอาหารที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตามในบางกรณีไข่ขาวอาจให้ความเสี่ยงได้ในคราวเดียว ความเสี่ยงบางประการที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคไข่ขาว ได้แก่ :

1. โรคภูมิแพ้

แม้ว่าไข่ขาวจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถเกิดอาการแพ้ไข่ได้ เด็กส่วนใหญ่มีอาการแพ้ไข่ อาการแพ้เหล่านี้เกิดจากระบบภูมิคุ้มกันของคุณระบุว่าโปรตีนบางชนิดในไข่เป็นสารอันตราย นี่คือสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ อาการเล็กน้อยของผู้ที่แพ้ไข่มักจะมีผื่นลมพิษบวมน้ำมูกไหลและน้ำตาไหล นอกจากนี้บางคนยังมีอาการอาหารไม่ย่อยคลื่นไส้อาเจียนร่วมด้วย

2. พิษซัลโมเนลลา

ไข่ขาวดิบยังเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียซัลโมเนลลา แบคทีเรียเหล่านี้สามารถพบได้ในไข่หรือบนเปลือกไข่ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องปรุงไข่ขาวจนสุกเสมอเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของแบคทีเรียซัลโมเนลลา

3. ลดการดูดซึมของไบโอติน

ไข่ขาวดิบยังสามารถลดการดูดซึมของสารประกอบที่เรียกว่าไบโอตินซึ่งพบได้ในอาหารหลายประเภท ไบโอตินเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงาน ในขณะเดียวกันไข่ขาวดิบมีโปรตีนที่เรียกว่าอะวิดินซึ่งสามารถจับกับไบโอตินและหยุดการดูดซึมได้