สารบัญ:
คุณชอบกินซูชิหรือซาซิมิ? บางทีคุณอาจไม่ชอบอาหารญี่ปุ่นเพราะคุณไม่ชอบอาหารดิบหรือบางทีคุณอาจกลัวโรคที่อาจเกิดจากอาหารดิบ อย่างไรก็ตามการกินซูชิและซาซิมิสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้จริงหรือ?
ปรสิตในอาหารดิบ
เนื้อปลาดิบเนียนนุ่มที่สัมผัสได้ในซูชิและซาซิมิเป็นสิ่งดึงดูดใจผู้ที่ชื่นชอบ อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าซูชิและซาซิมิเป็นอาหารที่เสิร์ฟแบบดิบ ซูชิเป็นข้าวม้วนที่มีไส้ในรูปของปลาดิบหรือปลาดิบ (เราจะพูดถึงซูชิที่มีการบรรจุอาหารดิบ) ในขณะที่ซาซิมิเป็นเนื้อปลาดิบฝานบาง ๆ โดยเฉพาะปลาแซลมอนและปลาทูน่า
คุณต้องรู้ว่าสิ่งมีชีวิตทุกชนิดรวมทั้งปลามีปรสิต (ซึ่งไม่ได้มาจากการปนเปื้อน) พยาธิที่พบในปลาดิบมักเป็นเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา พยาธินี้จะตายถ้าปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึง อย่างไรก็ตามปรสิตยังสามารถพบได้ในอาหารดิบเช่นปลาดิบในซูชิและซาซิมิ
ปรสิตเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถปรับตัวเข้ากับร่างกายมนุษย์ได้ ปรสิตบางชนิดในปลาดิบอาจถูกย่อยในร่างกายโดยไม่ก่อให้เกิดผลร้ายแรง แต่บางชนิดอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเช่นการเจ็บป่วยจากอาหาร (โรคที่เกิดจากอาหาร) หรืออาหารเป็นพิษ
สำหรับคนที่มีสุขภาพดีการรับประทานปลาดิบหรืออาหารทะเลในปริมาณที่เหมาะสมอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพเล็กน้อย อย่างไรก็ตามไม่ได้ระบุว่าอาจทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารซึ่งอาจทำให้อาเจียนท้องร่วงปวดท้องและอาการอื่น ๆ
แล้วซูชิซาซิมิล่ะไม่อันตรายเหรอ?
ภัยคุกคามบางอย่างที่ควรระวังเมื่อคุณกินซูชิหรือซาซิมิเช่นปลาอาจไม่สดปลาอาจเน่าเสียหรืออาจมีแบคทีเรียอยู่ในปลา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถตรวจพบได้ก่อนบริโภคเนื่องจากปลามักจะให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ปลาที่อยู่ในสภาพนี้แล้วแน่นอนว่าจะถูกกำจัดออกทันที
อย่างไรก็ตามยังมีภัยคุกคามที่ใหญ่กว่าสำหรับปลาดิบนั่นคือปรสิตซึ่งตรวจพบได้ไม่ยาก เพื่อลดปรสิตเหล่านี้แน่นอนปลาดิบที่เสิร์ฟบนซูชิและซาซิมิได้รับการแปรรูปในลักษณะดังกล่าวก่อนเสิร์ฟ แน่นอนว่าปลาที่เลือกใช้เป็นซูชิและซาซิมินั้นต้องผ่านมาตรฐานที่แน่นอนทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภค
ปลาที่ใช้ทำซูชิและซาซิมิมักจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 ° C เป็นเวลาเจ็ดวันหรือแช่แข็งที่ -35 ° C เป็นเวลา 15 ชั่วโมง การแช่แข็งนี้มีเป้าหมายเพื่อฆ่าพยาธิในปลา ดังนั้นตราบใดที่ซูชิและซาซิมิได้รับการปรุงอย่างถูกต้องตามกฎข้อบังคับด้านความปลอดภัยของอาหารความเสี่ยงที่ซูชิและซาซิมิจะก่อให้เกิดโรคอาจน้อยมากจึงทำให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ระบุว่ามีสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายในปลาดิบจำนวนน้อยมากแม้ว่าจะผ่านกระบวนการแช่แข็งแล้วก็ตาม
ในคนที่มีสุขภาพดีการกินปลาดิบเช่นในซูชิและซาซิมิอาจไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงการรับประทานปลาดิบอาจทำให้เกิดโรคจากอาหารได้ (โรคที่เกิดจากอาหาร) เจ็บป่วยร้ายแรงอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงในการเกิดโรค ได้แก่ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำสตรีมีครรภ์ทารกเด็กและผู้สูงอายุ คนเหล่านี้ที่มีความเสี่ยงสูงไม่แนะนำให้กินปลาดิบในซูชิหรือซาซิมิ
ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วการรับประทานซูชิและซาซิมิในปริมาณที่พอเหมาะมักไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง อย่างไรก็ตามคุณยังคงต้องใส่ใจกับความสดของปลาความสะอาดการแปรรูปและการเสิร์ฟซูชิและซาซิมิเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่ไม่พึงประสงค์ เลือกร้านอาหารที่คำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารในการเสิร์ฟซูชิและซาซิมิ
สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงการรับประทานซูชิและซาซิมิอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ ขอแนะนำว่าสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงควรรับประทานปลาที่ผ่านการปรุงอย่างน้อย 63 ° C เป็นเวลา 15 วินาที
