คะน้าใบเขียวที่มีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกายมากมาย

คะน้าเป็นผักชนิดหนึ่งที่พบมากในอินโดนีเซีย เกือบทุกคนเคยกินผักชนิดนี้ซึ่งมีอีกชื่อหนึ่งว่าผักโขมน้ำ อย่างไรก็ตามคุณรู้หรือไม่ว่าคะน้ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย? เริ่มตั้งแต่การรักษาสุขภาพตาการป้องกันเบาหวานไปจนถึงการต่อสู้กับโรคตับ (ตับ) ต้องการทราบประโยชน์อื่น ๆ ของผักโขมหรือไม่? ลองดูคำอธิบายต่อไปนี้

ผักคะน้ามีสารอาหารอะไรบ้าง?

ที่มา: The Spruce Eats

ผักโขมน้ำหรือที่เรียกว่าผักโขมเป็นพืชน้ำที่ส่วนใหญ่พบในพื้นที่ที่มีหนองน้ำ คะน้ายังเป็นพืชที่มักพบในประเทศแถบเอเชียโดยเฉพาะในอินโดนีเซีย

อย่างที่คุณทราบกันดีอยู่แล้วว่าผักโขมน้ำนี้มีใบยาวประมาณ 2.5 ถึง 8 เซนติเมตร (ซม.)

ไม่แตกต่างจากผักชนิดอื่น ๆ มากนักผักชนิดนี้มีชื่อภาษาละตินว่า Ipomoea aqua มีสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมาย ในผักคะน้าสด 100 กรัม (gr) มีโปรตีน 3.4 กรัมคาร์โบไฮเดรต 3.9 กรัมและเส้นใย 2 กรัม

เนื้อหาของวิตามินเอและวิตามินซีในผักนี้ยังสูงมาก แม้ในถ้วยผักโขมที่ผ่านการกำจัดวัชพืชแล้ว (ประมาณ 56 กรัม) คุณสามารถตอบสนองความต้องการวิตามินเอได้ 70 เปอร์เซ็นต์ต่อวันและ 51 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการวิตามินซีในแต่ละวัน

นอกจากนี้ผักโขมยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญต่างๆเช่นโพแทสเซียม 250.1 มิลลิกรัม (มก.) แคลเซียม 67 มก. เหล็ก 2.3 มก. โซเดียม 65 มก. และฟอสฟอรัส 54 มก.

แม้ว่าจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญมากมาย แต่ผักคะน้าหรือผักโขมเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำ ก่อนปรุงอาหารผักโขม 1 ถ้วยจะมีแคลอรี่เพียง 11 แคลอรี่เท่านั้น

ประโยชน์ต่างๆของผักโขมเพื่อสุขภาพ

ไม่เพียง แต่รสชาติดี แต่ยังมีประโยชน์มากมายของผักโขมน้ำหรือผักโขมน้ำที่คุณจะได้รับจากการบริโภคเป็นประจำ:

1. บำรุงสุขภาพตา

คะน้าอุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งดีต่อการบำรุงสุขภาพตา เหตุผลก็คือวิตามินเอสามารถปกป้องกระจกตาและเยื่อบุตาจากการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัส วิตามินนี้ยังสามารถเพิ่มการผลิตของเหลวเพื่อไม่ให้ตาแห้ง

2. ต้านการอักเสบ

การศึกษาในวารสารวิจัยเภสัชศาสตร์ชีววิทยาและเคมีในปี 2010 เผยให้เห็นว่าผักโขมน้ำนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ การอักเสบมักมีลักษณะอาการเช่นปวดและบวม

ในการศึกษานี้ทราบว่าคะน้ามีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการอักเสบที่เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย เชื้อ Staphylococcus aureus และ บาซิลลัสซับทิลิส แบคทีเรียเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรค MRSA กุ้งยิงและอาหารเป็นพิษ

3. ป้องกันโรคเบาหวาน

ในปี 2013 นักวิจัยสามารถค้นพบประสิทธิภาพของการกินผักโขมเป็นประจำเพื่อป้องกันโรคเบาหวานในหญิงตั้งครรภ์และทารก งานวิจัยใน Journal of Diabetes ระบุว่าผักโขมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถขับไล่ออกซิเดชั่นที่ก่อให้เกิดโรคเบาหวานในเซลล์ของร่างกายของหญิงตั้งครรภ์และทารกในครรภ์ได้

4. ต่อสู้กับความเสียหายของตับ (ตับ)

ตั้งแต่หลายศตวรรษที่แล้วประโยชน์ของผักคะน้าเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับความเสียหายของตับ งานวิจัยล่าสุดในวารสาร Molecules ได้พิสูจน์ถึงประโยชน์เหล่านี้เช่นกัน

ผักโขมสามารถป้องกันตับจากความเสียหายการบาดเจ็บและการอักเสบ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นเพราะผักคะน้าสามารถกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่จะทำความสะอาด (ล้างพิษ) ตับจากสารพิษและของเสียที่อาจทำให้เกิดความเสียหายได้

5. ป้องกันการขาดน้ำ

ผักคะน้ามีแร่ธาตุหลายชนิดในปริมาณสูงทำให้ผักชนิดนี้ป้องกันการคายน้ำได้ดี นี่เป็นเพราะบทบาทหลักของแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและโซเดียมที่อยู่ในนั้น

แร่ธาตุทั้งสองนี้มีหน้าที่ในการรักษาสมดุลของของเหลวและระดับอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่การกินผักโขมน้ำนี้สามารถป้องกันไม่ให้คุณสูญเสียของเหลวมากเกินไป

6. การเอาชนะโรคโลหิตจาง

นอกเหนือจากการรักษาของเหลวและอิเล็กโทรไลต์แล้วแร่ธาตุที่พบในผักคะน้ายังสามารถช่วยรักษาอาการของโรคโลหิตจางได้อีกด้วย เนื่องจากผักโขมมีธาตุเหล็กและฟอสฟอรัส

ธาตุเหล็กมีผลอย่างมากในการเพิ่มการผลิตเม็ดเลือดแดง (ฮีโมโกลบิน) เซลล์เม็ดเลือดแดงจำเป็นต่อการนำออกซิเจนไปยังเซลล์และอวัยวะทั้งหมดในร่างกายเช่นหัวใจและสมอง

7. ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง

ประโยชน์ของผักโขมน้ำที่น่าเสียดายหากมองข้ามไปคือการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ในทางกลับกันประโยชน์อื่น ๆ ของคะน้ายังสามารถป้องกันโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

เหตุผลก็คือผักโขมน้ำมีวิตามินซีสูงซึ่งสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันในขณะที่ต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์ ไม่ว่าจะเป็นเพราะโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือจากการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย

การแปรรูปผักคะน้าเป็นอาหารอย่างไรให้ปลอดภัย?

บางคนอาจชอบกินผักดิบ ไม่ว่าจะผสมกับสลัดหรือผักสดเมื่อรับประทาน เชื่อกันว่าการกินผักดิบจะช่วยให้คุณได้รับสารอาหารในรูปแบบที่ไม่เป็นอันตรายเนื่องจากไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อน

ในขณะเดียวกันเมื่อผ่านกระบวนการปรุงอาหารเนื้อหาทางโภชนาการในผักดิบเหล่านี้อาจสูญหายหรือลดลงได้ อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้คุณเพิ่มความระมัดระวังในการรับประทานผักดิบ

นี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลเพราะผักดิบมีความเสี่ยงที่จะมีแบคทีเรียและหนอนปรสิตซึ่งอาจทำให้เกิดโรคได้หากกินเข้าไป ยิ่งไปกว่านั้นผักทุกชนิดไม่สามารถรับประทานดิบได้อย่างปลอดภัย หนึ่งในนั้นคือผักโขมน้ำ

แทนที่จะกินทันทีคุณควรแปรรูปผักโขมน้ำนี้ก่อนรับประทาน ไม่ต้องวุ่นวายเกี่ยวกับวิธีการทำเพราะมีสูตรคะน้าที่น่าสนใจมากมายให้ลองทำ

คุณสามารถผัดมันปรุงด้วย tauco ทอดให้แห้งด้วยแป้งจนคล้ายกับมันฝรั่งทอดทำซุปหรือแปรรูปเป็นโจ๊กหรือที่มักเรียกกันว่าโจ๊กมานาโด