ระวังความเสี่ยงของการดื่ม kombucha & bull; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับชา kombucha มาก่อนหรือไม่? มีชาหลากหลายประเภทตั้งแต่ชาที่ทำจากใบไม้ดอกไม้ไปจนถึงเห็ดเช่นชาคอมบูชะนี้

Kombucha Tea คืออะไร?

Kombucha ชาเป็นผลมาจากสารละลายชาหมักด้วยน้ำตาลซึ่งเติมด้วยจุลินทรีย์เริ่มต้นคือแบคทีเรีย อะซิโตแบคเตอร์ไซลินัม และยีสต์บางชนิด Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, และ Candida sp. อันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นชาคอมบูชะประกอบด้วยสารต่างๆเช่นกรดอะซิติกโฟเลตกรดอะมิโนที่จำเป็นวิตามินบีวิตามินซีและแอลกอฮอล์

หลายคนเรียกชาคอมบูชาว่าเป็นชาเห็ดเนื่องจากชานี้เหลือ“ เห็ด” ในกระบวนการทำ เวลาที่ต้องใช้ในการหมักชานี้คือประมาณ 8 ถึง 12 วันที่อุณหภูมิ 18 ถึง 2 องศาเซลเซียส แต่ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิสูงขึ้นการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ระยะเวลาในการหมักจะส่งผลต่อคุณภาพทางกายภาพเนื้อหาและรสชาติของชา ในชาคอมบูชะ 400 มล. มีพลังงานทั้งหมด 60 แคลอรี่

ประโยชน์ของการดื่มชาคอมบูชา

หลายความคิดเห็นกล่าวว่าชาคอมบูชะมีประโยชน์มากมายเช่นช่วยในการย่อยอาหารลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ประโยชน์ส่วนใหญ่ของชาคอมบูชะมาจากผลการศึกษาในสัตว์ทดลอง จากการวิจัยในสัตว์พบว่าชาคอมบูชะมีผลต่อสุขภาพหลายประการเช่นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้และสามารถเพิ่มความต้านทานของร่างกายและลดความดันโลหิต

นอกเหนือจากการวิจัยเกี่ยวกับสัตว์แล้วหลายกลุ่มที่บริโภค kombucha เป็นประจำยังอ้างว่าชาคอมบูชะมีผลดีต่อสุขภาพเช่นเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันป้องกันมะเร็งและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและตับ ชา Kombucha ยังมีแบคทีเรียโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีในการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามเพื่อรักษาการทำงานของแบคทีเรียโปรไบโอติกชาคอมบูชะควรผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์หรือกระบวนการให้ความร้อนเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ดีอื่น ๆ

ผลเสียของการบริโภคชาคอมบูชะ

แม้ว่าบางกลุ่มจะบอกว่าชาคอมบูชะนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ในทางกลับกันการดื่มชานี้อาจทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายได้เช่นปวดท้องหลังจากดื่มมันการติดเชื้อและอาการแพ้ แบคทีเรียในชาคอมบูชะสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำ ในคนที่มีสุขภาพดีการบริโภคชาคอมบูชะจะทำให้ปวดท้องการติดเชื้อเนื่องจากแบคทีเรียในชาคอมบูฉะอาการแพ้ผิวหนังเป็นสีเหลืองคลื่นไส้อาเจียนปวดศีรษะ ในขณะที่ในผู้ที่มีความอ่อนไหวและมีระบบป้องกันร่างกายต่ำเช่นผู้ที่ติดเชื้อเอชไอวี / เอดส์การบริโภคชาคอมบูชาจะช่วยลดการป้องกันของร่างกายเนื่องจากการติดเชื้อแบคทีเรีย

มีรายงานว่าในอิหร่านมี 20 คนที่ติดโรคแอนแทรกซ์จากการดื่มชาคอมบูชะ แม้ในปี 1995 Center for Disease Control ออกแถลงการณ์ว่า kombucha tea เป็นสาเหตุของการเผาผลาญกรดที่เกิดขึ้นในผู้หญิงกลุ่มนี้ Metabolic acidosis คือภาวะที่เลือดมีกรดมากเกินไปเนื่องจากการบริโภคอาหารที่มีกรดมากเกินไปเช่นชาคอมบูชา

นอกจากนี้การใช้ชาคอมบูชะต้องได้รับการพิจารณาและติดตามสำหรับผู้ที่เป็นโรคบางชนิดเช่นโรคเบาหวานโรคพิษสุราเรื้อรังและโรคลำไส้แปรปรวน ในผู้ป่วยโรคเบาหวานการบริโภคชาคอมบูชะอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกายลดลง (ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ) นอกจากนี้ชานี้ยังไม่เหมาะหากบริโภคโดยผู้ที่มีอาการท้องร่วงและผู้ป่วย อาการลำไส้แปรปรวนเนื่องจากชานี้มีคาเฟอีนจำนวนมากและอาจทำให้อาการที่เป็นอยู่แย่ลงได้

การบริโภคชาคอมบูชะอย่างปลอดภัยเป็นอย่างไร?

แม้ว่าจะมีหลักฐานถึงประโยชน์ของชาคอมบูชะต่อร่างกาย แต่ก็ต้องรักษาความสะอาดและคุณภาพของชาเพื่อไม่ให้เกิดผลเสียเช่นการเป็นพิษหรือการติดเชื้อแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งชา kombucha ต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์หรือให้ความร้อนเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ดีที่มีอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของการบริโภคชาคอมบูชะ

อ่านเพิ่มเติม