เนยเทียมและเนย: แบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

โดยทั่วไปแล้วชาวอินโดนีเซียยังคงพบว่าเป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างเนยเทียมและเนย หากคุณเป็นหนึ่งในผู้ที่ยังสับสนว่าจะบริโภคเนยกับเนยเทียมแบบไหนดีกว่ากันให้พิจารณาคำอธิบายต่อไปนี้

เนยเทียมกับเนยต่างกันอย่างไร?

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เกิดจากการแยกส่วนประกอบที่เป็นของแข็งออกจากส่วนประกอบที่เป็นของเหลว โดยทั่วไปจะใช้เนยในการปรุงอาหารหรือทำขนมปัง เมื่อพิจารณาจากเนื้อสัมผัสแล้วเนยจะอ่อนและละลายได้ง่ายหากไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น ในแง่ของรสชาติเนยมีรสเผ็ดและอร่อยกว่าเนยเทียม

ในขณะเดียวกันเนยเทียมได้รับการพัฒนาเพื่อทดแทนเนยที่ทำจากน้ำมันพืชเช่นน้ำมันคาโนลาน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลือง ในกระบวนการทำเนยเทียมจะมีการเติมเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นมอลโตเด็กซ์ทรินเลซิตินจากถั่วเหลืองและโมโนหรือดิกลีเซอไรด์เพื่อให้เนื้อมีความหนาแน่นขึ้นและไม่ละลายเร็วจากเนย เนยเทียมมักใช้ในการทำเค้กเปียกและมักใช้สำหรับทอดหรือผัดอาหาร

ปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลในเนยและเนยเทียม

ไขมันทรานส์: ไขมันทรานส์เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดี ไขมันทรานส์สามารถแข็งตัวได้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นยิ่งเนยเทียมเนื้อแข็งมากเท่าไหร่ก็จะมีปริมาณไขมันทรานส์สูงขึ้น
ไขมันอิ่มตัว: ไขมันอิ่มตัวยังสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ แต่ไม่มากเท่ากับไขมันทรานส์ เนยมีไขมันอิ่มตัวมาก แต่มีไขมันทรานส์เพียงเล็กน้อย
คอเลสเตอรอล: คอเลสเตอรอลพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มะพร้าวและน้ำมันปาล์มเท่านั้น เนยเทียมส่วนใหญ่มีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ในขณะเดียวกันเนยก็มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก

ปริมาณทางโภชนาการของเนย

เนย 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วย 100 แคลอรี่ไขมัน 12 กรัมไขมันอิ่มตัว 7 กรัมไขมันทรานส์ 0.5 กรัมคอเลสเตอรอล 31 มก. คาร์โบไฮเดรต 0 กรัมและน้ำตาล 0 กรัม เนยทำจากครีมนมพาสเจอร์ไรส์ (อุ่น) บางครั้งยังมีผู้ผลิตที่เติมเกลือลงไปด้วย

หากผู้ผลิตเนยนำนมจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าที่มีคุณภาพหรือกินโดยตรงจากหญ้าสดเนยที่ได้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เหตุผลก็คือผลิตภัณฑ์นมจากวัวเช่นนี้มีวิตามิน K2 และกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูง สารอาหารทั้งสองนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ

ไม่เพียง แต่เนยเท่านั้น แต่ยังใช้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่มาจากวัวเช่นเนื้อสัตว์ชีสหรือนม ผลิตภัณฑ์นมจากวัวประเภทนี้มีวิตามิน K2 และกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง

เนื้อหาทางโภชนาการของเนยเทียม

เนยเทียมธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะที่มีขายทั่วไปในท้องตลาดมีประมาณ 80-100 แคลอรี่ไขมัน 9-11 กรัมไขมันอิ่มตัว 2 กรัมไขมันทรานส์ 1.5-2.5 กรัมคาร์โบไฮเดรดเป็นศูนย์โคเลสเตอรอลเป็นศูนย์ และน้ำตาลศูนย์กรัม ซึ่งหมายความว่าโดยเฉลี่ยแล้วเนยเทียมจะมีแคลอรี่น้อยกว่าเนย แต่น่าเสียดายที่เนยเทียมมีไขมันทรานส์

ในขณะเดียวกันเนยเทียมที่ปราศจากไขมันมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำสูงกว่าเนยเทียมทั่วไปจึงทำให้ปริมาณแคลอรี่และไขมันต่ำลง โดยทั่วไปเนยเทียมประเภทนี้มีแคลอรี่ 40 แคลอรี่ไขมัน 5 กรัมไขมันอิ่มตัว 1 - 1.5 กรัมไขมันทรานส์คอเลสเตอรอลคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลเป็นศูนย์ต่อหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งหมายความว่าเนยเทียมเหลวมีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์น้อยกว่ามาก

เนยหรือมาการีนแบบไหนดีกว่ากัน?

เมื่อดูจากส่วนผสมพื้นฐานแล้วเนยเทียมมีแนวโน้มที่จะปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า เหตุผลก็คือเนยเทียมไม่มีไขมันสัตว์เพื่อให้คอเลสเตอรอลและไขมันที่มีอยู่ในเนยเทียมไม่มากเท่าเนย

สิ่งที่ควรใส่ใจเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปคืออย่าเพิ่งใส่ใจกับฉลากเนื้อหาทางโภชนาการ แต่ควรอ่านฉลากของส่วนผสมอื่น ๆ อย่างละเอียดด้วย หากฉลากของเนยเทียมมีน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีไขมันทรานส์แม้ว่าฉลากโภชนาการจะระบุว่าไม่มีไขมันทรานส์ก็ตาม

อย่างไรก็ตามการตัดสินใจเลือกเนยเทียมและเนยนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและความต้องการอาหารเฉพาะที่กำลังดำรงอยู่