การกินมันสำปะหลังดิบอาจทำให้เกิดพิษไซยาไนด์

ชาวอินโดนีเซียคุ้นเคยกับมันสำปะหลังอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงในหลายภูมิภาคในอินโดนีเซียใช้มันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก อย่างไรก็ตามคุณรู้หรือไม่ว่าการกินมันสำปะหลังมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของไซยาไนด์ มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? ค้นหาคำตอบในบทความนี้

การกินมันสำปะหลังมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษไซยาไนด์

มันสำปะหลังอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคดิบและในปริมาณที่มากเกินไป เนื่องจากมันสำปะหลังดิบผลิตไซยาไนด์ในรูปของสารประกอบไซยาโนจินิกไกลโคไซด์ที่เรียกว่าไลนิมาริน เนื้อหาของสารไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ในมันสำปะหลังนั้นมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมากและไม่เป็นพิษ แต่กระบวนการย่อยอาหารที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์สามารถสลายมันออกเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์ซึ่งเป็นไซยาไนด์ที่เป็นพิษมากที่สุดชนิดหนึ่ง

สารพิษเหล่านี้จะยับยั้งการทำงานของไซโตคอมออกซิเดสซึ่งเป็นเอนไซม์ในไมโทคอนเดรียที่จับออกซิเจนเพื่อตอบสนองความต้องการทางเดินหายใจของเซลล์ร่างกาย ตอนนี้ถ้าเอนไซม์ไม่ทำงานเนื่องจากถูกยับยั้งโดยสารพิษไซยาไนด์เซลล์ร่างกายของคุณจะเสียชีวิต

พิษของไซยาไนด์ส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและหลอดเลือดรวมถึงความต้านทานของหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้นและความดันโลหิตในสมองระบบทางเดินหายใจและระบบประสาทส่วนกลาง ไม่เพียงแค่นั้นระบบต่อมไร้ท่อมักถูกทำลายด้วยพิษไซยาไนด์เรื้อรัง

ดังนั้นหากรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณมากควบคู่ไปกับการแปรรูปที่ไม่เหมาะสมจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของไซยาไนด์ซึ่งจะรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์และเส้นประสาท สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ทำให้เกิดอัมพาตและอวัยวะเสียหาย แต่ยังอาจถึงแก่ชีวิตได้อีกด้วย

บางคนเสี่ยงต่อพิษไซยาไนด์ในมันสำปะหลังมากขึ้น

ผู้ที่มีภาวะโภชนาการไม่ดีและรับประทานโปรตีนต่ำมีแนวโน้มที่จะได้รับพิษจากไซยาไนด์มากขึ้นจากการรับประทานอาหารบ่อยเกินไปและในปริมาณมาก นี่คือสาเหตุที่พิษของไซยาไนด์จากการกินมันสำปะหลังมากเกินไปจึงเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากขึ้นสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศกำลังพัฒนา เนื่องจากคนจำนวนมากในประเทศกำลังพัฒนาประสบปัญหาการขาดโปรตีนและอาศัยมันสำปะหลังเป็นแหล่งแคลอรี่หลัก

ยิ่งไปกว่านั้นในบางพื้นที่ของโลกมันสำปะหลังยังแสดงให้เห็นว่าดูดซับสารเคมีที่เป็นอันตรายจากดินเช่นสารหนูและแคดเมียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลูกมันสำปะหลังในพื้นที่อุตสาหกรรม ด้วยเหตุนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในผู้ที่อาศัยมันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก

นี่ไม่ได้หมายความว่าการกินมันสำปะหลังจะเป็นอันตราย

แม้ว่าการกินมันสำปะหลังจะมีความเสี่ยงหลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลดิบและที่ปลูกในพื้นที่อุตสาหกรรม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามันสำปะหลังจะไม่ปลอดภัย มันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีสารอาหารหนาแน่นและยังคงแนะนำให้บริโภค

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นมันสำปะหลังโดยทั่วไปปลอดภัยสำหรับการบริโภคตราบใดที่มีการแปรรูปอย่างถูกวิธีและบริโภคในปริมาณปานกลาง วิธีการแปรรูปมันสำปะหลังเพื่อให้บริโภคได้ปลอดภัยขึ้นมีดังนี้

ลอกผิว. ก่อนอื่นให้ลอกผิวมันสำปะหลังทั้งหมดเนื่องจากสารประกอบที่สร้างไซยาไนด์ส่วนใหญ่มีอยู่ในเปลือกมันสำปะหลัง
แช่ไว้. แช่มันสำปะหลังในน้ำเป็นเวลา 48-60 ชั่วโมง (2 ถึง 3 วัน) ก่อนปรุงและรับประทาน ทำเพื่อลดปริมาณสารเคมีอันตรายที่มีอยู่
ปรุงจนสุกดี เนื่องจากพบสารเคมีที่เป็นอันตรายในมันสำปะหลังดิบจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปรุงให้สุกจนหมด มีวิธีการทำอาหารมากมายให้คุณได้ลองทำตั้งแต่การต้มย่างหรือย่าง
เพิ่มโปรตีน การเสิร์ฟมันสำปะหลังแปรรูปร่วมกับอาหารหลายประเภทที่มีโปรตีนสูงจะมีประโยชน์มากเพราะโปรตีนจะช่วยกำจัดสารพิษไซยาไนด์ในร่างกาย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเสิร์ฟมันสำปะหลังแปรรูปพร้อมกับนมหนึ่งแก้วหรือชีสขูด นอกจากโปรตีนแล้วคุณยังสามารถเพิ่มอาหารอื่น ๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ตามความต้องการของคุณ แต่จำไว้ว่าใส่ใจกับส่วนของมื้ออาหารใช่