เทคนิคการปรุงอาหารลดคุณภาพของโปรตีนในอาหารหรือไม่?

เทคนิคการปรุงอาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับปริมาณสารอาหารในอาหาร แม้ว่าคุณจะเลือกแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่กระบวนการปรุงอาหารสามารถทำให้สารอาหารลดลงแม้จะหายไป ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณปรุงเนื้อไก่เนื้อวัวหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่อาศัยโปรตีนเป็นแหล่งหลักเนื่องจากไม่ทราบเทคนิคการปรุงอาหารที่ถูกต้องคุณจะสูญเสียโปรตีนทั้งหมดไป ล

สากกระบวนการปรุงอาหารมีผลต่อปริมาณโปรตีนอย่างไร? เทคนิคการทำอาหารอะไรที่ดีเพื่อไม่ให้โปรตีนในอาหารลดลง?

เทคนิคการปรุงอาหารทำให้สูญเสียโปรตีนได้จริงหรือ?

โดยพื้นฐานแล้วโปรตีนเป็นสารอาหารที่ค่อนข้างคงตัวเมื่อสัมผัสกับความร้อน ซึ่งแตกต่างจากวิตามินหรือแร่ธาตุซึ่งสามารถสูญเสียได้ทันทีเมื่อปรุงสุกคุณจะไม่สูญเสียโปรตีนมากเกินไป ใช่แม้ว่าปริมาณอาหารจะลดลง แต่ก็ไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

มีการกล่าวถึงเทคนิคการปรุงอาหารโดยการต้มจะทำให้ปริมาณโปรตีนที่มากกว่าการคั่วหรือนึ่งลดลง แต่ตอนนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเทคนิคการปรุงอาหารไม่ได้ทำให้อาหารสูญเสียโปรตีนจำนวนมาก เป็นอุณหภูมิของกระบวนการปรุงอาหารที่มีผลต่อโครงสร้างและปริมาณโปรตีนอย่างแม่นยำ

อุณหภูมิสูงทำให้โปรตีนลดลงไม่ใช่เทคนิคการปรุงอาหาร

การศึกษาของมหาวิทยาลัยอาร์คันซอพบว่าปริมาณโปรตีนที่ลดลงในอาหารมีแนวโน้มที่จะได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิไม่ใช่เทคนิคการปรุงอาหาร จากการศึกษาพบว่าการปรุงอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียสสามารถลดปริมาณโปรตีนในเนื้อไก่ได้ถึง 9.7%

เมื่อคุณปรุงอาหารจนได้อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียสโปรตีนในอาหารจะเปลี่ยนรูปร่าง แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจะไม่มากเกินไป แต่ภาวะนี้อาจทำให้แหล่งอาหารของโปรตีนหดตัวและสูญเสียความชื้นได้

ประเภทของอาหารมีผลต่อปริมาณโปรตีนด้วย

ไม่เพียง แต่เทคนิคการปรุงอาหารและอุณหภูมิที่สูงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารประเภทของแหล่งอาหารก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่นเครื่องในไก่จะสูญเสียโปรตีนเมื่อปรุงสุกมากกว่าอกไก่ นมและผลิตภัณฑ์จากนมยังมีความอ่อนไหวต่อกระบวนการปรุงอาหารดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่โปรตีนในนมจะสูญเสียไปได้ง่ายหากสัมผัสกับความร้อน

ไม่ว่าคุณจะใช้เทคนิคการปรุงอาหารอย่างไรคุณจะไม่สูญเสียโปรตีน

แม้ว่าจะมีปริมาณโปรตีนลดลง แต่คุณยังต้องปรุงอาหารจากแหล่งโปรตีนเหล่านี้เพราะไม่เพียงกำจัดแบคทีเรีย แต่ยังช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นประเภทใดเทคนิคการปรุงอาหารทั้งหมดสามารถทำให้อาหารมีรสชาติที่อร่อยตามธรรมชาติและเพิ่มรูปลักษณ์ของอาหารได้

เมื่อปรุงอาหารอาหารที่มีโปรตีนจะผ่านกระบวนการ Maillard กระบวนการ Maillard เป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนได้รับความร้อนและทำให้เกิดการเปลี่ยนสีและรสชาติ หากก่อนหน้านี้คุณเห็นไก่ขาวหรือเนื้อแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าเป็นกระบวนการ Maillard ดังนั้นอย่ากังวลว่าคุณจะสูญเสียโปรตีนเมื่อปรุงเนื้อสัตว์หรือแหล่งโปรตีนอื่น ๆ

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เทคนิคการปรุงอาหารทั้งหมดในการปรุงอาหารได้ แต่โปรดใช้เทคนิคการทอดด้วยความระมัดระวังเพราะอาจเพิ่มปริมาณไขมันในอาหารได้