แบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพดังต่อไปนี้

เมื่อคุณนึกถึงอาหารที่มีแบคทีเรียสิ่งแรกที่คุณควรนึกถึงก็คืออาการปวดท้อง Eits! เดี๋ยวก่อน. คุณรู้หรือไม่ว่าแบคทีเรียทั้งหมดไม่ดี แบคทีเรียกรดแลคติกเช่นแลคโตบาซิลลัสเป็นแบคทีเรียที่ดีชนิดหนึ่งที่พบในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหลายชนิด พวกเขาทำอะไรและอะไรคือประโยชน์ต่อสุขภาพของแบคทีเรียกรดแลคติก?

แบคทีเรียกรดแลคติกคืออะไร?

แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นกลุ่มของแบคทีเรียที่สามารถเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต (กลูโคส) เป็นกรดแลคติก แบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิดมีศักยภาพที่จะส่งผลดีต่อสุขภาพและโภชนาการของมนุษย์ซึ่งบางชนิดเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารป้องกันการติดเชื้อในลำไส้ปรับปรุงการย่อยแลคโตสป้องกันมะเร็งหลายชนิด (โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้และกระเพาะอาหาร ) และควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ร่างกายของเราสามารถผลิตกรดแลคติกได้เอง กรดแลคติกทำหน้าที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงานเมื่อระดับออกซิเจนในเลือดต่ำ ในขณะเดียวกันกรดแลคติกในอาหารมักถูกใช้เพื่อยืดอายุอาหารและเป็นสารอาหารที่ดีสำหรับลำไส้ของมนุษย์

อาหารและเครื่องดื่มที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก

1. โยเกิร์ต

แบคทีเรียบางชนิดเช่น Lactobacillus และ Streptococcus ผลิตกรดแลคติกตามธรรมชาติ หนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่ทำจากแบคทีเรียกรดแลคติกคือโยเกิร์ต โยเกิร์ตทำโดยการเพิ่มส่วนผสมของแบคทีเรียที่มีประโยชน์เช่น Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ลงในนม

แบคทีเรียเหล่านี้ผลิตกรดแลคติกในระหว่างกระบวนการหมักกับแลคโตสในนม แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในนมในขณะที่กรดแลคติกที่มีอยู่สามารถลดระดับ pH ของนมหมักได้ ซึ่งอาจทำให้โปรตีนในนมหมักข้นขึ้นและทำให้โยเกิร์ตนมมีรสเปรี้ยว

2. ผักดองและกิมจิ

ผักดองโดยทั่วไปทำจากแตงกวาและแครอทผสมกับมะขามเปียกและเกลือ โดยพื้นฐานแล้วผักดองเหล่านี้ก็ทำมาจากกรดแลคติกเช่นกันกรดแลคติกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักซึ่งส่งผลให้ผักดองหรือกิมจิมีรสเปรี้ยวแตกต่างกันไป

เหตุผลก็คือแบคทีเรียกรดแลคติกเช่นแลคโตบาซิลลัสเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดแลคติกโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน นอกจากนี้โปรดทราบว่ากระบวนการหมักที่เป็นกรดในกิมจิหรือผักดองนั้นทำโดยการคลุมอาหารในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเป็นระยะเวลาหนึ่ง ดังนั้นรสเปรี้ยวจึงเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่เติบโตตามธรรมชาติระหว่างการหมักอาหาร

3. ชีส

ชีสที่คุณมักกินเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ในนั้น แบคทีเรียหลายชนิดในนั้น ได้แก่ thermophillus, bifudus, bulgaricus และ acidophilus ซึ่งมีประโยชน์ในการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

4. ไวน์

ไวน์ทำจากองุ่นหมักผสมกับแบคทีเรียกรดแลคติก หลังจากหมักปริมาณน้ำตาลในไวน์เป็นแอลกอฮอล์แล้วแบคทีเรียจะเปลี่ยนกรดองุ่นเป็นกรดมาลิกและกรดแลคติก นี่คือสิ่งที่ทำให้รสชาติของไวน์ในไวน์เป็นเอกลักษณ์และสามารถบริโภคได้

5. รู้

มีคนจำนวนไม่น้อยที่เข้าใจว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ด้วย เมื่อรวมกับวิตามินบี 12 แล้วเนื้อหาของแบคทีเรียหรือโปรไบโอติกประเภทกรดแลคติกในเต้าหู้จะดีต่อการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ แม้ปริมาณโปรตีนในเต้าหู้จะสูงกว่าโปรตีนจากนมหนึ่งแก้ว