5 อันตรายต่อสุขภาพที่เกิดจากการรับประทานอาหารทอดมักไม่ตระหนักถึง

อาหารทุกชนิดที่ผ่านกระบวนการทอดและแช่ในน้ำมันร้อนจะอร่อยมากเมื่อรับประทาน ยิ่งไปกว่านั้นอาหารทอดมักจะมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบดังนั้นจึงมีรสชาติที่กรุบกรอบและกรุบกรอบ เก็บ เมื่อถูกกัด อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้ว่ามีความเสี่ยงหลายประการที่แฝงตัวหากคุณกินอาหารทอดบ่อยๆ อะไรก็ได้เหรอ?

กินของทอดก็อร่อย แต่ …

ก่อนที่จะถูกล่อลวงและสูญเสียการควบคุมเนื่องจากการรับประทานอาหารทอดจำนวนมากก่อนอื่นให้พิจารณาถึงผลเสียต่างๆที่อยู่เบื้องหลัง

1. คุณภาพของน้ำมันปรุงอาหารไม่ดีเสมอไป

ไม่ใช่ว่าของทอดทั้งหมดที่คุณกินจะต้องปรุงด้วยน้ำมันใหม่เสมอหรือไม่ได้ใช้มาก่อน บางทีคุณอาจเคยหรือแม้กระทั่งบ่อยครั้งที่คุณกินอาหารทอดจากน้ำมันที่ใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

น้ำมันมักจะมีสีน้ำตาลเข้มชัดเจนมาก นี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้การรับประทานอาหารทอดบ่อยเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เหตุผลก็คือน้ำมันปรุงอาหารแต่ละประเภทมีอุณหภูมิสูงสุดที่ทำให้เกิดควันเมื่อได้รับความร้อน (จุดควัน)

เมื่อถึงจุดที่มีควันคุณภาพของน้ำมันมักจะเริ่มเสื่อมลงจนไม่เป็นผลดีต่อการบริโภคของร่างกายอีกต่อไป ไม่เพียงแค่นั้น. น้ำมันปรุงอาหารยังสามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง

เป็นผลให้น้ำมันตกค้างที่เข้าสู่ร่างกายจะรวมตัวกันเป็นสารประกอบและอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยิ่งใช้น้ำมันบ่อยเท่าไหร่ระดับจุดควันก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้นทำให้สารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายปรากฏขึ้นได้ง่ายขึ้น

2. เพิ่มการบริโภคไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์มีสองประเภท ประการแรกไขมันทรานส์ตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในอาหารปริมาณเล็กน้อยเช่นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ประการที่สองไขมันทรานส์เทียมเกิดขึ้นเมื่อไขมันอิ่มตัวผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออาหารถูกทอดที่อุณหภูมิสูง

กระบวนการนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของไขมันดังนั้นในภายหลังร่างกายจะย่อยได้ยากขึ้น ผลที่ตามมาก็จะมีผลเสียต่อสุขภาพเนื่องจากปริมาณไขมันทรานส์ เริ่มตั้งแต่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจมะเร็งเบาหวานไปจนถึงโรคอ้วน

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างประเภทของไขมันทรานส์ธรรมชาติที่มีอยู่แล้วในอาหารและไขมันทรานส์เทียมที่เกิดจากการให้ความร้อนน้ำมันที่อุณหภูมิสูง จนถึงขณะนี้ยังไม่พบว่าไขมันทรานส์ตามธรรมชาติในอาหารมีผลเสียต่อสุขภาพเช่นเดียวกับไขมันทรานส์เทียมในอาหารทอด

3. มีน้ำมันมาก

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ขนมชุบแป้งทอดมีรสชาติอร่อยเมื่อรับประทานอาจเนื่องมาจากแป้งปรุงรสที่ใช้เป็นสารเคลือบผิว แต่คุณรู้หรือไม่ว่าแป้งสามารถมีส่วนช่วยในการทอดไขมันจำนวนมากได้

ใช่คุณสมบัติการดูดซับน้ำมันของแป้งทำให้แป้งส่วนหนึ่งของกระทะสามารถเก็บน้ำมันไว้ได้มากหลังจากผ่านกระบวนการทอด นอกจากนี้ยิ่งทอดอาหารนานเท่าไหร่น้ำมันก็จะดูดซึมเข้าไปได้มากขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากเมื่ออาหารสัมผัสกับอุณหภูมิที่ร้อนจัดจากน้ำมันน้ำที่มีอยู่ในอาหารจะระเหยออกไป กระบวนการระเหยจะทำให้รูขุมขนในอาหารมีแนวโน้มที่จะขยายใหญ่ขึ้นดังนั้นจึงมีพื้นที่เพียงพอสำหรับน้ำมันที่จะเข้าสู่และถูกดูดซึมเข้าสู่อาหาร

4. เพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ

แม้ว่าจะอร่อยและอร่อยเก็บแต่งานอดิเรกของการกินอาหารทอดทำให้คุณมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจเบาหวานและโรคอ้วน

การศึกษาที่จัดทำโดย Department of Nutrition ที่ Harvard School of Public Health พบว่าการรับประทานอาหารทอดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจได้ ในความเป็นจริงความเสี่ยงนี้จะเพิ่มขึ้นตามจำนวนการบริโภคอาหารทอด

มักไม่ทราบว่าการรับประทานอาหารทอดสามารถเพิ่มความดันโลหิตน้ำหนักตัวและลดระดับคอเลสเตอรอล "ดี" หรือ HDL ได้ ทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ

ตัวอย่างเช่นผู้หญิงที่รับประทานปลาทอดหนึ่งถึงสามหน่วยบริโภคต่อสัปดาห์มีโอกาสเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวสูงกว่าผู้หญิงที่รับประทานเพียงหนึ่งถึงสามมื้อต่อเดือน ผลลัพธ์เหล่านี้ได้มาจากวารสาร Circulation: Heart Failure

ดังนั้นจึงเป็นโรคเบาหวาน ผลการวิจัยจาก American Journal of Clinical Nutrition เปิดเผยว่าผู้ที่รับประทานอาหารทอด 4-6 เสิร์ฟต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 สูงกว่าผู้ที่รับประทานเพียง 1 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์

ในทางกลับกันอาหารทอดมีแคลอรี่มากกว่าอาหารที่ไม่ได้ทอดอย่างแน่นอน โดยอัตโนมัติปริมาณแคลอรี่ที่เข้าสู่ร่างกายจะเพิ่มขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นไขมันทรานส์ในอาหารทอดยังเชื่อว่ามีผลต่อการทำงานของฮอร์โมนควบคุมความอยากอาหารและไขมันสะสม

นั่นคือเหตุผลที่คุณมักรู้สึกราวกับว่าคุณหิวมากเมื่อรับประทานอาหารเหล่านี้ซึ่งจะส่งผลต่อน้ำหนักของคุณเนื่องจากปริมาณแคลอรี่และไขมันของคุณ

5. มีอะคริลาไมด์สูง

อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูงซึ่งหนึ่งในนั้นถูกทอด สารนี้ผลิตจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโนที่เรียกว่าแอสพาราจีน

มักพบปริมาณอะคริลาไมด์สูงในอาหารจำพวกแป้งเช่นเฟรนช์ฟรายส์ไก่ทอดเป็นต้น

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Cancer พบว่าอะคริลาไมด์มีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดมะเร็งไตมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกและมะเร็งรังไข่