พริกป่นมีรสเผ็ดร้อนกว่าพริกแดงทั่วไปทำไม? & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสจัดจะไม่อิ่มหรือทานของว่างโดยไม่มีพริกทอด อย่างไรก็ตามคุณรู้หรือไม่ว่าทำไมรสชาติของพริกป่นถึงเผ็ดกว่าพริกแดงเม็ดใหญ่ธรรมดาหลายเท่า?

พริกป่นมีรสเผ็ดร้อนกว่าพริกทั่วไป

พริกมีหลายชนิดที่มีระดับความเผ็ดแตกต่างกัน ความเผ็ดของพริกป่นผลิตจากสารเคมีที่เรียกว่าแคปไซซิน ยิ่งมีแคปไซซินมากเท่าไหร่พริกก็จะยิ่งมีรสเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น

ในการวัดระดับความเผ็ดหรือปริมาณแคปไซซินในพริกแน่นอนว่าคุณไม่ได้ลิ้มรสด้วยลิ้นโดยตรง เหตุผลก็คือมีวิธีพิเศษที่ปลอดภัยและแม่นยำกว่านั่นคือการใช้ Scoville Scale (SHU)

ในอินโดนีเซียพริกป่นถือเป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุดชนิดหนึ่ง อ้างจากหน้า Tempo พริกป่นมีคะแนน 100 พันเมื่อวัดโดยใช้มาตราส่วน Scoville ในขณะเดียวกันพริกแดงขนาดใหญ่มีอยู่ประมาณ 30,000 - 50,000 SHU เท่านั้น

สถิติพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกตาม Guinness World Records จัดขึ้นโดย Carolina Reaper ซึ่งมีระดับความเผ็ด 15-31 เท่าของพริกป่น

จะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายหลังจากรับประทานพริกป่น

เป็นที่ทราบกันดีว่าแคปไซซินมีศักยภาพในการบรรเทาอาการปวดและเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีการศึกษามากมายที่รายงานผลของแคปไซซินเพื่อกระตุ้นให้ระบบเผาผลาญของร่างกายทำงานได้เร็วขึ้นถึง 5% เพื่อเผาผลาญไขมันได้มากขึ้น ผลการเผาผลาญแคลอรี่นี้เป็นที่ทราบกันดีว่ายังทำงานต่อไปได้ถึง 20 นาทีหลังจากที่คุณกินเสร็จ

นอกจากนี้แคปไซซินยังเชื่อว่ามีประสิทธิภาพในการลดระดับ LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในขณะเดียวกันก็เพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีในร่างกายด้วย ยังคงสงสัยถึงประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารรสเผ็ด?

ในทางกลับกันแม้ว่าจะมีประโยชน์ แต่แคปไซซินก็เสี่ยงที่จะก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่น่ารำคาญได้เช่นกัน การรับประทานพริกสามารถทำให้คนส่วนใหญ่ปวดท้องหรือเสียดท้องแสบร้อนในปากและลำคอน้ำมูกไหลเหงื่อออกมากจนน้ำตาไหล เนื่องจากแคปไซซินสามารถกระตุ้นการระคายเคืองของเซลล์ในเยื่อปากกระเพาะอาหารคอและตาได้หากบริโภคเป็นส่วนใหญ่

ทำไมแคปไซซินจึงทำให้เกิดปฏิกิริยาเหล่านี้ได้?

แคปไซซินเป็นสารประกอบกระตุ้น "อาการ" ทางร่างกายต่างๆที่ปรากฏขึ้นหลังจากที่เรากินอาหารรสจัดจะปรากฏขึ้นเนื่องจากแคปไซซินจะไปกระตุ้นประสาทให้อุณหภูมิแกนกลางของร่างกายเพิ่มขึ้น เมื่อคุณกินพริกป่นระบบประสาทส่วนกลางในสมองจะทำปฏิกิริยาโดยการขยายหลอดเลือดในส่วนต่างๆของร่างกาย

นี่คือสิ่งที่กระตุ้นให้ผิวหนังกลายเป็นสีแดงและมีเหงื่อออกเมื่อเรา "ป่วย" การขยายหลอดเลือดนี้ยังก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของการผลิตน้ำลายในปากและน้ำมูกในจมูก

ในกรณีที่มีอาการ "เศร้าโศก" อย่างรุนแรงคุณอาจหูหนวกชั่วคราวเนื่องจากการผลิตน้ำลายมากเกินไปอาจทำให้น้ำมูกอุดตันในท่อยูสเตเชียนซึ่งเป็นท่อที่เชื่อมต่อคอกับหูโดยตรง

ในทางกลับกันแคปไซซินเป็นสารประกอบแปลกปลอมสำหรับร่างกาย ดังนั้นปฏิกิริยา "ฉุน" ต่างๆที่คุณพบจึงกลายเป็นระบบป้องกันจิตใต้สำนึกของร่างกายเพื่อต่อสู้และซ่อมแซมผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการระคายเคืองของแคปไซซิน

ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายของคุณตรวจพบว่าการบริโภคแคปไซซินจากอาหารรสเผ็ดของคุณนั้นเกินขีด จำกัด ดังนั้นจึงต้องต่อสู้

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการจัดการกับความเผ็ดร้อน

ปริมาณแคปไซซินในพริกป่นมีประสิทธิภาพในการเพิ่มความอยากอาหาร ไม่น่าแปลกใจที่ทำให้หลายคนกินอาหารรสเผ็ดอย่างเมามันโดยไม่คำนึงถึงความรู้สึกที่เกิดขึ้นในภายหลัง

ถ้าคุณเป็นคนชอบทานเผ็ด แต่รู้สึกสับสนเกี่ยวกับวิธีบรรเทาอาการเผ็ดหลังจากนั้นเคล็ดลับและเทคนิคด้านล่างอาจช่วยได้:

1. ดื่มนม

นมเป็นตัวขจัดความเผ็ดที่มีประสิทธิภาพ ตามที่สมาคมเคมีอเมริกันระบุว่าโปรตีนเคซีนที่มีอยู่ในนมสามารถช่วยแทนที่สารประกอบแคปไซซินที่เกาะตามเส้นประสาทของลิ้นของคุณได้

คุณยังสามารถกินอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมเช่นชีสโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์เพื่อบรรเทาความเผ็ดร้อนและอาการแสบร้อนที่ปรากฏในปาก

2. เคี้ยวอาหารอื่น ๆ

เมื่อคุณร้อนให้เคี้ยวอาหารอื่น ๆ ที่มีความเหนียวเล็กน้อยเช่นแครกเกอร์มันฝรั่งทอดคุกกี้หรือแม้แต่ข้าวปั้นเป็นก้อน การกินอาหารอื่น ๆ เมื่อคุณร้อนมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้สัญญาณที่แตกต่างกันเพื่อให้ตัวรับในปากไม่ดูดซึมสารประกอบแคปไซซินอย่างรวดเร็ว

คุณยังสามารถทานอาหารจำพวกแป้งเช่นขนมปังเพื่อลดความเผ็ดได้

3. กินอาหารรสหวาน

การกินอาหารรสหวานอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการจัดการกับความเผ็ดร้อนที่คุณกำลังประสบอยู่ อย่างไรก็ตามอย่าเพิ่งกินอาหารรสหวาน หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีสารให้ความหวานเพิ่ม คงจะดีไม่น้อยถ้ากินอาหารรสหวานจากน้ำผึ้งตามธรรมชาติ

การบริโภคน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถช่วยดูดซับน้ำมันรสเผ็ดที่มีอยู่ในแคปไซซินเพื่อให้รสเผ็ดที่คุณรู้สึกเบาลง