ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวใครจะแย่กว่ากัน?

ปัจจัยเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของโรคหัวใจคืออาหารที่มีไขมันไม่ดีสูง ได้แก่ ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว แหล่งที่มาของไขมันนี้พบได้ในไขมันจากเนื้อสัตว์เนยเนยเทียมกะทิและอาหารทอดทั้งหมด แต่เคยสงสัยไหมว่าระหว่างไขมันอิ่มตัวกับไขมันทรานส์ตัวไหนอันตรายกว่ากัน?

จะมีผลอย่างไรต่อร่างกายหากคุณกินไขมันอิ่มตัวมากเกินไป?

ไขมันอิ่มตัวพบได้ในอาหารเช่นเนื้อแดงไก่ผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีสไอศกรีมกะทิเนยและเนยเทียมและครีมนมที่มีกรดไขมันอิ่มตัว นอกจากนี้คุณยังสามารถพบไขมันอิ่มตัวในน้ำมันมะพร้าวน้ำมันปาล์มและน้ำมันอื่น ๆ ที่ใช้ทอด (ใช้ปรุงอาหาร) แม้ว่าเดิมจะเป็นไขมันไม่อิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับ LDL คอเลสเตอรอล LDL คอเลสเตอรอลในเลือดมากเกินไปอาจทำให้เกิดการสะสมของไขมันในหลอดเลือด สิ่งนี้สามารถปิดกั้นการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจและสมองทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด LDL คอเลสเตอรอลในร่างกายส่วนใหญ่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2

จะมีผลอย่างไรต่อร่างกายหากทานไขมันทรานส์มากเกินไป?

กรดไขมันทรานส์หรือไขมันทรานส์เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันเหลวกลายเป็นไขมันแข็ง ไขมันทรานส์ที่พบในอาหารมี 2 ประเภท ได้แก่ ไขมันทรานส์ธรรมชาติและไขมันทรานส์เทียม ไขมันทรานส์ตามธรรมชาติผลิตในลำไส้ของสัตว์บางชนิดและอาหารที่สัตว์เหล่านี้ผลิต ตัวอย่างเช่นนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไขมันทรานส์เทียม (หรือกรดไขมันทรานส์) ผลิตโดยกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเหลวเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น ไขมันทรานส์เทียมส่วนใหญ่สามารถพบได้ในอาหารทอด อาหารที่ผ่านกระบวนการทอดมีไขมันทรานส์เนื่องจากน้ำมันพืชที่ใช้ทอดผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนซึ่งก่อให้เกิดไขมันทรานส์ในอาหารเหล่านี้

ไขมันทรานส์เทียมจากการเติมไฮโดรเจนเหล่านี้สามารถพบได้ในอาหารประเภทเดียวกันกับไขมันอิ่มตัว ได้แก่ :

บิสกิต
อาหารแช่แข็งแปรรูปพร้อมใช้
ของว่าง (เช่นมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดอื่น ๆ )
ทอด
อาหารจานด่วน (ไก่ทอดเฟรนช์ฟรายส์เบอร์เกอร์)
ครีมเทียมกาแฟ
มาการีน
HVO (น้ำมันพืชไฮโดรเจน)
การทำให้สั้นลง

เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวไขมันทรานส์สามารถเพิ่มระดับ LDL คอเลสเตอรอล LDL คอเลสเตอรอลในเลือดมากเกินไปอาจทำให้ไขมันสะสมในหลอดเลือดแดงและขัดขวางการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจและสมอง ภาวะนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด LDL คอเลสเตอรอลในร่างกายส่วนใหญ่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2

ถ้าอย่างนั้นระหว่างไขมันทรานส์กับไขมันอิ่มตัวแบบไหนแย่กว่ากัน?

สิ่งที่ทำให้ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวแตกต่างกันเล็กน้อยคือผลต่อ HDL คอเลสเตอรอลที่ดี ไขมันอิ่มตัวไม่มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือด ในขณะเดียวกันไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและยังลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีอีกด้วย ผลของการลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดีเป็นสิ่งที่ทำให้ไขมันทรานส์มีอันตรายมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัวถึง 2 เท่า

ในร่างกาย HDL คอเลสเตอรอลมีหน้าที่ในการขนส่งคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีกลับไปที่ตับ ในตับคอเลสเตอรอลนี้จะถูกร่างกายทำลายหรือขับออกทางอุจจาระ HDL คอเลสเตอรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการป้องกันโรคหัวใจ

แม้ว่าไขมันทรานส์จะอันตรายกว่า แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องบริโภคไขมันอิ่มตัวมากขึ้นหรือเปลี่ยนการบริโภคไขมันทรานส์เป็นไขมันอิ่มตัว ความเสี่ยงต่อสุขภาพระหว่างไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวยังคงเหมือนเดิมทุกประการหากบริโภคมากเกินไป ดังนั้นไขมันทั้งสองประเภทจึงจำเป็นต้องลดสัดส่วนในอาหารประจำวันของคุณ