น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการทอด?

โดยปกติจะมีอาหารสองประเภทคือการผัดและทอดในขณะที่แช่ในน้ำมันจำนวนมาก (ทอด). ในระหว่างการทอดน้ำมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหารและส่วนหนึ่งของส่วนประกอบอาหารจะละลายลงในน้ำมันปรุงอาหาร วิธีทำอาหารแบบนี้ไม่ดีต่อสุขภาพจริงๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้โดยการเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการทอด?

เกณฑ์น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ

มีน้ำมันประเภทต่างๆที่สามารถใช้ทำอาหารได้ เกณฑ์สำหรับน้ำมันปรุงอาหารที่ดีคือปริมาณไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าไขมันไม่อิ่มตัวในองค์ประกอบของน้ำมัน

เมื่อปรุงอาหารน้ำมันจะต้องต่ำกว่าอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์และสร้างอนุมูลอิสระ หลายคนคิดว่าน้ำมันมะกอกหรือ น้ำมันมะกอก ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ จริงหรือเปล่า?

น้ำมันมะกอกน้ำมันข้าวโพดน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันแบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

นักวิจัยจาก Sfax University Tunisia ได้ทำการศึกษาและเปรียบเทียบน้ำมันที่เหมาะสมกับการทอด พวกเขาเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกกับน้ำมันข้าวโพดน้ำมันถั่วเหลืองและเมล็ดทานตะวัน

งานวิจัยนี้ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร. พวกเขาสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเคมีและโภชนาการของน้ำมันเมื่อได้รับความร้อนและใช้สำหรับทอดอาหาร

เมื่อได้รับความร้อนน้ำมันสามารถผลิตสารพิษและเนื้อหาทางโภชนาการอาจสูญหายหรือเปลี่ยนแปลงได้ การศึกษานี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อค้นหาน้ำมันที่มีการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการน้อยที่สุดเมื่อใช้ทอดซ้ำ ๆ

ทีมวิจัยทอดมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 3 ด้วยน้ำมัน 4 ชนิดน้ำมันมะกอกน้ำมันข้าวโพดน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดทานตะวัน มันฝรั่งทอดที่อุณหภูมิ 3, 160 C, 190 C และอุณหภูมิ 180 C

การทดสอบนี้ทำซ้ำ 10 ครั้งด้วยน้ำมันชนิดเดียวกันในสภาพครัวเรือนเดียวกัน ใช้วิธีการต่างๆเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของน้ำมันในระหว่างกระบวนการทอด

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมื่อใช้ทอดโดยทั่วไปองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันปรุงอาหารจะคงตัวเมื่อเทียบกับน้ำมันเมล็ดพืช ในขณะเดียวกันน้ำมันมะกอกก็ทนต่อการเกิดออกซิเดชั่นได้ดีที่สุด กรดไขมันทรานส์และเปอร์เซ็นต์ของสารอาหารทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดที่ 160 องศาเซลเซียสในระหว่างกระบวนการทอด

น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ

สรุปได้ว่าน้ำมันมะกอกดีกว่าน้ำมันเมล็ดสำหรับทอดเนื่องจากคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการดีกว่าหรือไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ในขณะเดียวกัน International Olive Oil Council ระบุว่าน้ำมันมะกอกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด แต่ต้องอยู่ในสภาวะและอุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่ร้อนเกินไป

ไม่มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของน้ำมันมะกอกและเนื้อหาทางโภชนาการยังคงทนทานเมื่อเทียบกับน้ำมันอื่น ๆ ไม่เพียงเพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังเป็นเพราะมีกรดโอเลอิกสูงอีกด้วย

วิธีใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี

อย่าใส่น้ำมันปรุงอาหารให้ร้อนเกินไป
ใช้อย่างเพียงพอเพื่อไม่ให้สารประกอบที่เกิดจากการให้ความร้อนมากเกินไป
ก่อนใส่ส่วนผสมที่จะทอดตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนก่อนเพื่อไม่ให้กระบวนการปรุงอาหารอยู่ในน้ำมันนานเกินไป
ใช้กระดาษหรือ เนื้อเยื่อ สำหรับการอบแห้งอาหารที่ทอดแล้วเพื่อให้กระดาษดูดซับน้ำมันส่วนเกินหรือ เนื้อเยื่อ.
เพื่อไม่ให้สารประกอบที่เกิดจากความร้อนกลายเป็นจำนวนมากและไม่เกาะติดกับอาหารจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันที่ใช้แล้วซ้ำ ๆ
เก็บน้ำมันปรุงอาหารไว้ในที่เย็นและไม่โดนแสงเพื่อไม่ให้ปริมาณน้ำมันเปลี่ยนไป

น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้หมายความว่าคุณกินอาหารทอดมากเกินไป จำกัด การกินของทอด.